一、面粉增筋剂在粮油产品中的应用
该食品添加剂中含有面筋蛋白质，在使用的过程中，不但能增大面团的体积，而且可以提高面团的筋力。在粮油食品中，通常使用复合型的面粉增筋剂。这种面粉增筋剂主要由氧化剂、乳化剂以及活性面筋等成分组成。
比如：在烤制面包时，使用抗氧化剂能加大面团的体积，并增强面团的筋力。但是单纯使用一种氧化剂，其效果往往并不明显。针对这种情况，在使用氧化剂的同时，可以增加其他添加剂来实现。
又如，在面团中添加L-抗坏血酸，能使面团体积增大。然而在发酵与烘焙时，没有一点效果。因此，通常在使用L-抗坏血酸的过程中，配合使用其他添加剂，来增加面团的筋力。
实践表明，强筋剂的使用不受面粉筋力大小的影响。通常，面粉筋力大的，使用强筋剂的效果更好。
二、乳化剂在粮油产品中的应用
在食品添加剂中，乳化剂的使用很广泛。乳化剂不仅能提高面制品的表面活性，而且在使用的过程中，能与食品中的蛋白质、淀粉、脂类等发生反应，自此基础上形成多种功效。
乳化剂的品种很多，其中单甘脂、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙钠、蔗糖酯等在面制品中被经常使用。添加一定的乳化剂，能提高面制品的品质。
例如：在制作馒头、面包时添加甘油硬脂酸酯，不仅能使馒头的体积变大，而且还可以增加面团的柔软度，防止馒头出现硬化的现象。
实践表明，将多种乳化剂添加在馒头中，能加长馒头的储存时间，起到抗老化的作用。
另外，在蒸煮面条的过程中，淀粉的煮出经常导致面汤浑浊，面条相互粘接，从而降低了面条的口味。根据这种现象，通过添加乳化剂，提高了面团的持水能力，减小了淀粉的煮出率，使煮出的面条不仅色泽光亮，而且口味更加爽滑、劲道。
专家在蒸煮面条时，加入了4种乳化剂，结果显示，这4种乳化剂都能起到降低面条酸性的作用。但是有的乳化剂在烹调效果与评价中，效果不是最佳。
经过研究，在这 4 种乳化剂中，添加硬脂酰乳酸钠-硬脂酰乳酸钙不但能减小面条的酸性，而且其烹调的效果、评价都非常好。除此之外，在制作蛋糕、人造奶油以及饼干等时，也经常使用乳化剂，提高其品质。
三、增稠剂在粮油产品中的应用
首先，在烘培面包时，使用增稠剂具有三个明显的作用。第一，在制作之前，能防止淀粉的老化，延长冷面团的保质期。第二，增加面包的持水性，使口味更加柔滑。第三，使用增稠剂，使面包外在体积增大，减小蜂窝不均匀、掉渣，导致塌陷的现象，从而更方便进行储存。
其次，增稠剂具有凝胶与吸水的功效。在蒸煮面条时，一方面起到增加面团弹性，减少淀粉老化的作用，另一方面降低了面汤的浑浊、糊化。通过这两方面的作用，使出锅的面条品质更好，从而增加了出售的时间。
一般，乳化剂在吸水、减小面汤糊化的作用比食用胶效果明显，而在增加弹性、拉伸度的过程中，其效果又不及食用胶。因此，在改善面条品质时，仅仅使用一种改良剂往往效果不理想。根据这种情况，通常采用乳化剂、 增稠剂，以及各种复合配方等，达到改善面条品质的目的。
四、酶制剂在粮油食品中的应用
在面粉中使用改良剂能起到一定的改良左右，但是因为改良剂属于化学品，在添加的过程中，影响了人的身体健康。因此，在这种情况下，很多国家建立相关规定，减少、限制改良剂的用量。
酶制剂具有天然、绿色、无公害的特点，在面粉加工中被广泛使用。酶制剂含有增筋剂成分，在制作面制品时，能使口味更加纯正。另外，还可以延长食品的食用时间，并且有效的防止营养的流失。通常，葡萄糖氧化酶、蛋白酶以及淀粉酶在食品加工中，应用的比较多。
五、磷酸盐在粮油产品中的应用
磷酸盐作为常用的添加剂，在制作面制品时发挥着重要的作用。
首先，使用磷酸盐能使面粉和面筋蛋白结合的更加紧密，在减少淀粉溶出的基础上，达到增强面粉筋力的目的。磷酸盐在于蛋白质结合的过程中，使面团成为弹性大的胶状体，提高了面制品的光滑度和细腻度。
其次，盐酸盐具有较强的吸水能力，促进了蛋白质、淀粉的加速吸水，使加工后的面条口感更好，弹性更大。
再次，在食品烘培中，磷酸盐能够与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，使食品更加膨松酥脆。最后，磷酸盐在粮油产品中，还能有效调节食品的pH值，防止营养的流失。
六、被膜剂在粮油产品中的应用
在食品加工中添加被膜剂，通过隔氧与成膜的功效，不仅增加了食品的光泽度，而且延长了储存的时间。其中，在加工稻米时，使米粒的光泽度更好，同时在多种成分的影响下，使营养、味道更佳。
被膜剂的使用，让稻米的食用、储存及商业价值得到了最大提升。被膜剂在食品加工中被广泛使用，如生产强化米，快速蒸煮米饭，以及免淘米等。
另外，被膜剂与其他改良剂配合使用，对食品的改良效果更佳显着。当前，国内使用的被膜剂很多，主要有松香季戊四醇酯、石蜡、紫胶、白色油等。
七、其他食品添加剂在粮油产品中的应用
在食品加工中，除了上述食品添加剂的应用之外，还包括其他添加剂的使用，比如香精、抗氧化剂、防腐剂、膨松剂、营养增强剂等。这些添加剂在食品加工业中，也发挥着重要的作用。
八、复合食品添加剂在粮油产品中的应用
单一食品添加剂在改良食品性能时，往往效果不能达到理想的状态。因此，在食品加工业中，应该使用复配的方法，通过发挥各种添加剂性能的基础上，提高食品的整体质量。比如：增筋剂、膨松剂、改良剂等。
九、结语
食品添加能有效提高食品的色泽与质量，在食品加工业中发挥着重要的作用。本文在介绍多种食品添加剂在食品加工中的应用时，对其功能做了具体的分析和探讨，希望能作为参考。
