一、适期采收果实
适期采收，对提高产量、质量与耐贮性的影响很大。山楂果实的生长发育，前期和后期迅速，中期缓慢。前期果实纵径增长大于横径，到8月中下旬，横径增长迅速超过纵径，果实多呈扁圆形，9月中旬到10月初正是果实第二次生长高峰。对山楂进行分期采收试验：自9月25日到10月15日，每隔5天采收一次。最后一次采收比20天前采收的百果重增加23.55%。按此推算，从9月25日开始，每晚采1天，可增加产量1.17%。所以山楂采收过早，势必造成减产。
北方山楂的采收时期，以10月上旬为宜。适期采收不但能提高产量与质量，而且还能提高耐贮性。贮藏实践证明有采摘愈晚，减重愈少的趋势。
二、山楂的贮藏
1、贮藏山楂果实应注意条件
山楂果实含有较多水分和可溶性营养物质，容易腐烂，并且季节性生产与常年消费存在矛盾。如妥善贮藏可解决这一矛盾，满足人民需要。就地贮藏可以减轻采收季节集中外运的压力，同时能增加收入。
果实采收后，虽然与树林分离，但仍继续进行生命活动。为了保持果实的重量，外形、风味、硬度和营养价值，需根据其生物学特性及对环境条件的要求，人为地控制贮藏环境的温度、湿度、空气成分等条件。山楂贮藏需要有适宜的温度，一般为0摄氏度，包装的山楂可以低到零下2摄氏度至4摄氏度。在贮藏中，相对湿度过低，果实的水分容易蒸发，到一定程度便出现萎缩现象，造成失重或品质降低。在零度条件下贮藏的山楂，相对温度应为80%～85%。空气中二氧化碳和氧的比例对果实的呼吸强度也有明显的影响，增加氧的浓度会加强呼吸强度；相反地，适当增高二氧化碳浓度，能抑制呼吸作用及微生物的繁殖和活动，延长贮藏期限。密闭贮藏环境，碳含量，提高贮藏效果，果实机械损伤口后使呼吸作用增强，促使水分的蒸发，同时降低了对微生物浸染的抵抗力，因此，要尽量减少机械损伤。
2、贮藏方法
各地果农有许多贮藏山楂的好方法
（1）临时贮藏：山楂果实采摘后，不能马上运走或需放入窖内长期贮藏和都需要在采摘后，先做临时贮藏。临时贮藏要选择地势高燥、通风背阴处搭一个凉棚，防止太阳光照射棚内，棚里温度要冷凉湿润，容易散热，以降低吸呼强度和微生物繁殖活动，减少消耗，防止贮运时发生霉烂。切忌采后将果实堆积在向阳库房内或受太阳晒的地方。
（2）冬季贮藏
①窖藏法：于11月中下旬天气变寒冷时入窖最好。入窖不宜过早，以免伤热。窖口要大，窖身长的可以多留窖口，上盖草帘，根据季节变化确定敞开窖口的时间，通风换气，调节温度。在窖内存放时筐壁都应垫秫秸，以便通风，一般可贮藏到第二年4月，若延长贮藏期，需打开蒲包上口，使之散热放气，并要随时检查，选出坏果。
据河北省昌黎果树所介绍，贮藏量少时，可用小窖，窖深60～80厘米，宽40～60厘米，长短依果实数量多少而定。窖底垫松柏叶，中间放山楂，上盖秫桔或山楂叶，然后上盖石板、秫秸等物，寒冷地区再覆盖一层土，覆土厚约30～60厘米，以不透风为宜。这样可以贮藏到翌年清明节（4月上旬）。
②缸藏法：在冷凉的室内用缸作少量贮藏。在缸底扣一盆，中间立秫秸一束（4～6根），以便换气。将选好的山楂装入缸中，放到距缸沿15厘米为止。其上放次等果6～9厘米，然后用软草及软物铺平缸面。经2～3周果实冷却，水分蒸发。11月天气变寒时，用成文纸（或牛皮纸或粘泥糊好封严。只要屋内不过冷，一般温度在0摄氏度至1摄氏度，相对温度在80%～85%时，果实贮藏较好。
③塑料袋贮藏法：山楂果实采收后，经过预冷贮藏，到11月中旬时，将贮藏山楂果挑选后，放入装有塑料袋的木箱内，塑料袋可大可小，其口不扎，只把袋口一挽，放在0摄氏度左右的室内或窖内贮藏。经多年试验可以贮藏到第二年6～7月，其袋内湿度基本不受贮藏环境的影响。
④埋藏法：为了延长山楂贮存时间，满足市场的需要，可采用埋藏法。每年10～11月开始贮藏，一直可以供应到第二年5～6月，方法简便，效果良好。方法是在山坡的背阴处挖深1米，直径30厘米的圆坑，坑底铺细沙一层，厚约15～20厘米，然后把选好的山楂堆放入内，厚约50厘米，上面再盖上15厘米～20厘米的细沙，最后覆土填平或堆起。埋好后不用管理，可随时挖取。
