很多时候，设备买回来了，却在使用过程中发现设备材质、清洗、设备出口离地高度以及安全方面诸多问题，在管理及审核的时候无法达到要求，出现这样或那样的问题——如果改造设备，会导致成本的二次浪费，不改设备又达不到质量管理的要求，这样纠结会导致部门与部门之间的矛盾，从而造成管理上的浪费。那么，在购买设备这件事情上，品管可以提供哪一些建议呢？
小编就法规要求、清洗要求、SSOP要求以及安全要求几个方面讲几点浅显的建议，抛砖引玉，希望得到大家更多的宝贵意见。
法规要求
GB14881：
5.2.1.2 材质
5.2.1.2.1 与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。
5.2.1.2.2 设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，
在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。
5.2.1.3 设计
5.2.1.3.1 所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。
5.2.1.3.2 设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间，以便清洁和维护。
把法规的要求具体化总结如下：
1. 大型设备以不锈钢材质为宜，注意设备的焊点，生锈、粗糙程度。
特别强调：
铝制设备尽量不要购买，尤其是小型设备如切丝机——原因是铝制设备在跑偏时，大量的铝会被切下来混到产品里去，导致异物混入。
镀漆镀锌镀锡设备尽量不要购买——时间久了脱落会导致混入异物。
2. 接触产品的部分必须可拆卸、易清洗，易保养，有备件。
——不能拆卸清洗的设备必定会成为产品的污染源而被闲置，导致生产成本的浪费。
3. 从设备底部清洗和接料的工器具不能接触地面两个方面要求设备必须距离地面一定的高度。
这是需要计算的。
一般来讲，地架高度10-20公分，用来借料的工器具的高度30-40公分的话，那么设备的出料口的高度应该是55-65公分以上比较合理——具体需要自己计算一下，如果用来盛料的容器是带轮子的，那么只需要考虑盛料容器的高度就可以，这个高度采购在采买设备的时候需要跟生产沟通到位，否则会导致再采买设备或者导致使用过程中接料容器直接落地、违背法规要求的情况。
4. 设备在防止漏电、防水以及员工人身安全方面必须有更多的防护措施。
食品企业，设备是必须用水清洗的，凡是电机没有密封的设备就不要购买了，这类设备不要说用水冲洗了，稍微潮湿一点就会漏电。
5. 安装位置的考虑——不生锈。不长霉，易清洗，易维修。尤其是靠墙的设备，需要考虑：
墙的材质是否易于发霉，如果是，需要提前处理墙面，以免安装后在使用过程中墙面发霉无法处理，造成产品被间接污染的情况。
设备距离墙面的位置，至少通过一个人的距离，便于清洗和维修。
6.具体举例
切丝机
材质：不锈钢
注意：
电机需要是密封状态，否则漏电问题在食品工厂无可避免。
如果刀俎不能拆卸不要购买——无法清洗干净。
如果有塑袋传送带需要考虑其是否为食品级，有颜色的还要考虑脱色问题。
切丝机的出口的高度必须考虑，已接料桶可以放在垫板上为宜。
斩拌机
材质：不锈钢
注意问题：
斩拌机大小，斩拌内容量是斩拌机型号的70%，购买时需要认真考虑这一点，当然还要考虑兜里有多少钱。
斩拌机的电机密封，急停键都是具备的，但要注意的是斩拌机的刀的安全性，有的斩拌机在运用过程中刀俎飞出，工人站在刀俎的正前方，结果，当场开膛破肚，虽然这种情况极少，但是一旦发生就是血淋淋的教训，必须考虑正规厂家.当然，同时也要教育工人不能站在斩拌机的正前方。
如果可以，斩拌机的附近最好安装漏电保护开关。
斩拌机的安装位置，必须离墙超过至少40厘米的距离，以便于清扫。斩拌机清洗时无可避免的会导致地面的污染，所以安装斩拌机的人必须考虑到清扫的方面性。
除此之外，斩拌机的底部也是清洗的重点，也就是说斩拌机的底部的高度——能不能伸进去打扫器具，也要观察一下。
斩拌机安装时，如果能提前设计的话， 建议安装位置比地面略高一点。
是否需要真空斩拌机，需要根据产品而定，一般来讲，做火腿肠的话，真空斩拌机，比用斩拌机加真空搅拌锅好用很多的。
滚揉机
如果你看过滚揉机的清洗，那么你一定会感动深受。那就是打扫卫生真是太脏了。整个地面会全被污染。
一般来讲，在清洗滚揉机时，需要增加一个过滤筐或者盒子，把大部分固体物质全部接起来，然后再过滤。
所以：滚揉机的安装位置，一定不能靠墙，底部离地越高越方便清洗。
最好做一个配套的过滤槽，过滤槽的排水要给力，能够把固体全部过滤出来，这个仅仅是黑皮的个人想法，还没有具体验证过。
其次滚揉机的焊点也是关键，因为滚揉机是人爬进去一点点焊的，所以如果有焊点在外面看不见，但混进产品里会很麻烦，所以购买的时候，要爬进去看看（哈哈）
漂烫线
关于漂烫线说三点：
第一是：底部必须有能除掉沙子的功能，之前用过一个漂烫线，底部是死的，结果沙子全在里面，根本清除不掉
第二是：排气功能，否则的话冷凝水也是一大麻烦。
第三是：漂烫的均匀性，有用筐子的，基本上筐子底下漂烫大了，筐子上面没有还是生的。
油炸机
注意问题：
1）加油方式
尤其是棕榈油，要考虑配套的加热装置，正规的会有油罐，投资没有那么大的，可以使用管道，配套蒸柜。这个地方多发生安全事故，所以要考虑周详。
2）除渣方式
除渣不净或者企业对油渣子管理不善的话，会导致油炸机着火，所以好的油炸机，在除渣上考虑是非常周到的。
黑皮工作这么多年，几乎用油炸机的企业都发生过火灾，可见油炸机是非常危险的。
3）油炸机入口处的排烟问题
很多油炸机都忽略这个问题，结果，油炸机入口的油处于裸露状态，导致整个油炸间都充满油烟，污染严重，从卫生清洗的角度，真是太糟糕了，所以在设计安装油炸机是务必要考虑这一点。
