一、原理
MPN计数法与平板计数法的结果可以不相同吗？
MPN法是统计学与微生物学结合的一种定量检测方法。是待测样品经系列稀释并培养后，根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度，应用统计学概率论来推算出待测样品中大肠菌群的最可能数。
平板计数法是对大肠菌群在固体培养基中发酵乳糖产酸，在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色，带有或不带有沉淀环的菌落进行直接计数。
由于检验原理不同，MPN计数法与平板计数法的结果可以不相同。
二、适用范围
MPN法适用的大肠菌群含量是多少？
GB 4789.3-2016中有一句话，“本标准第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数；第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。”但何为大肠菌群含量较低，何为大肠菌群含量较高，国家标准中没有明确。
ISO标准大多以100/ g（mL）为大肠菌群含量高低的分界线，其标准明确指出MPN法适用于大肠菌群含量为1-100/ g（mL）的样品计数，平板计数法适用于大肠菌群含量超过100/ g（mL）的样品计数。但国外标准中也有以5/g（mL）为大肠菌群含量高低的分界线的，但总的说来MPN法适用于大肠菌群含量较低的样品计数。所以呢,如果GB 19302-2010中大肠菌群的检验方法指定为MPN计数法的话,小编也就没有必要长篇累牍地写“发酵乳的coliform检验, Mission:Impossible?”了。嘿嘿
三、优点
MPN法的最大优点是什么？
与平板计数法相比，MPN计数法的最大优点是灵敏度高。首先，MPN计数法采用的检样量大，其灵敏度也高。有研究表明，当大肠菌群含量为1/ mL时，取1 mL检样，其中含有大肠菌群的可能性约为63%；若取5个1 mL检样，其中含有大肠菌群的可能性则大于99%.
其次，MPN计数法有利于受损大肠菌群的修复。由于食品加工工艺、加工环境的消毒处理、食品中的化学物、酸性的pH 值可能会损伤大肠菌群，但液体培养基比固体培养基更有利于为受损大肠菌群的修复，这也是MPN计数法灵敏度高的原因之一。所以需要特别指出的是，当采用平板计数法检验大肠菌群时，如果菌落数与稀释度不成比例，则需要考虑存在大肠菌群受损的情况。
第三，对VRBA上大肠菌群不典型菌落的鉴别经验不足，造成的漏检，也是MPN计数法比平板计数法灵敏度高的原因之一。
四、缺点
MPN法的致命缺点又是啥？
与平板计数法相比，MPN计数法也存在致命的缺点，那就是精密度低。MPN计数法每个稀释度使用的平行管越少，其精密度越低，也就是说，3管MPN法较5管MPN法的精密度低。有文献报道，当大肠菌群含量为8/ mL时，10管MPN法的精密度平板计数法的精密度相当。然而，但当大肠菌群含量<5/ mL时，平板计数法的精密度也会急剧下降。
严格地讲，MPN计数法的结果只代表一个范围，而不是一个确切的数值。有报道指出，3管法MPN值的95%可信限范围，是其MPN值的三十多倍。
对平板计数而言，当大肠菌群菌落在一定范围时，其精密度会随着菌落数的增加而增高。一般而言，平板计数结果的95%可信限范围，是菌落计数值的三倍左右。所以在精密度方面，平板计数法比MPN法具有较大的优势。此外，MPN法还有操作较繁琐、不能看到实际菌落的缺点，在此不再赘述。
总之， MPN计数法与平板计数法各有优缺点，要根据产品的特性和检验目的来选择合适的检验方法。
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参考文献：
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