近年来，精酿啤酒销售火爆，许多主流啤酒厂纷纷改造传统生产线，打出自己的精酿品牌。从行业发展来看，精酿啤酒依然面临着行业标准缺失，基础质量参差不齐等问题。专家表示，精酿啤酒企业应该在产品的质量上多下功夫，才能生产出品质过硬、被市场认可的产品。
“行业内不会用形容词来称呼一种啤酒，因此这种啤酒的专业叫法应该是‘工坊啤酒’，这是一种小规模手工啤酒，体现出个性化、特色化的产品特性。”中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇在接受《经济日报》记者采访时说。虽然这种工坊啤酒发展很快，但目前只占整个啤酒总消费量的0.1%，还不能算是进入到了精酿啤酒时代。
“但啤酒个性化时代确实到来了。”何勇认为，“工坊啤酒是在当前追求个性化和碎片化的消费趋势下应运而生的，是产品细分化的一种市场表现。”
进口啤酒连续数年大幅增长，就是这种个性化时代来临的体现。数据显示，从2012年开始，进口啤酒每年的增长比例都达到了50%以上。但不少业内人士认为，进口啤酒增长的幅度会迅速降低，在整个啤酒消费总量中所占比例不会高于5%。
面对个性化时代来临的趋势，国内主流啤酒企业青岛、燕京、珠江等纷纷试水转型，投资精酿产品生产线。有的企业开始改造传统生产线，实行小型化生产，目前特色啤酒已成为不少企业的新增长点。比如，青岛啤酒的“IPA”“白啤”“皮尔森”，华润雪花的“脸谱”，燕京啤酒的原浆白啤，珠江啤酒的雪堡精酿系列等。
精酿啤酒行业标准缺失
“精酿牌”打得山响，甚至进口啤酒也都被归于精酿啤酒范畴。其实，进口啤酒中有精酿啤酒产品，但更多只是工业化啤酒产品。在美国，精酿啤酒有严格的规定，比如年产量不得高于600万桶，精酿啤酒厂必须拥有75%以上股权，无论是产量限制还是股权分配规定，这些都是为了保证精酿啤酒尽量少地受到市场和工业啤酒厂的影响。
精酿啤酒在被泛化的同时，也出现了鱼龙混杂的迹象。特别是现场酿造的啤酒坊，更是良莠不齐。“工坊啤酒属于新生事物，目前还没有标准，没有规范化的生产流程，也没有生产许可证，这使得这些啤酒工坊在工艺把控、菌群控制等基础质量上参差不齐。”何勇告诉记者，有的工坊啤酒有从事啤酒工作多年的专家在把控，这在质量上会有保证。但有的工坊啤酒因从业人员专业性不够，基础质量很难保证。
“工坊啤酒”标准化制定
针对这些问题，何勇告诉记者，中国酒业协会啤酒分会将在近期启动“工坊啤酒”标准化制定。“预计7月中旬将在广州启动工坊啤酒标准起草，参加起草的人员一半以上是工坊啤酒的从业者，还有大企业、科研院校等单位的专家。”何勇认为，产品标准是第一位的，没有标准其他规范性都无从谈起。
多位业内专家表示，无论标准何时制定出来，只能起到基本的规范作用，最重要的还是产品本身是否被市场认可。无论是精酿啤酒品牌，还是工业啤酒的精酿啤酒产品，产品才是核心。如果一味制造话题，却不在口感和品质上下功夫，精酿啤酒恐怕只会是昙花一现的市场泡沫。
以下为啤酒类产品的相关标准：
产品标准
标准号标准名称发布日期实施日期
QB/T 3770.1-1999压缩啤酒花及颗粒啤酒花1989/2/221989/9/1
GB 4544-1996啤酒瓶1996/6/251997/1/1
GB 4927-2008啤酒2001/12/42003/1/1
GB/T 17714-1999啤酒桶1999/4/21999/10/1
GB/T 20369-2006啤酒花制品2006/1/232006/10/1
GB/T 7416-2008啤酒大麦2000/8/142001/3/1
NY/T 273-2012绿色食品 啤酒2002/12/302003/3/1
NY/T 273-2012绿色食品 啤酒1995/5/251995/10/1
NY/T 702-2003啤酒花2003/12/12004/3/1
QB/T 1686-2008啤酒麦芽1993/3/281993/10/1
QB/T 2687-2005啤酒用糖浆2005/3/192005/9/1
QB/T 3770.1-1999压缩啤酒花及颗粒啤酒花1989/2/221989/9/1
DB 31/T 48-1999味精、啤酒单位产品能耗定额及计算细则1999/11/122000/1/1
DB 32/T 1017-2007啤酒大麦 扬农啤4号2007/2/282007/4/28
GB/T 7416-2008啤酒大麦2008/6/252009/6/1
修订中(工业和信息化部2014年第33号)啤酒麦芽2008/6/162008/12/1
GB/T 4927-2008啤酒2008/12/292009/10/1
QB/T 4210-2011啤酒饮料机械 烛式PVPP过滤系统2011/6/152011/10/1
NY/T 273-2012绿色食品 啤酒2012/12/72013/3/1
QB/T 4498-2013桶装啤酒冷藏箱2013/7/222013/12/1
NY/T 2973-2016绿色食品 啤酒花及其制品2016/10/262017/4/1
检测标准
标准号标准名称发布日期实施日期
SN 0167-1992出口啤酒花中六六六、滴滴涕残留量检验方法1992/12/251993/5/1
SN/T 0857-2000进出口啤酒中二氧化硫的检验方法分光光度法2000/6/222000/11/1
QB/T 3770.2-1999压缩啤酒花及颗粒啤酒花取样和试验方法1989/2/221989/9/1
GB/T 4928-2008啤酒试验方法1991/9/101992/8/1
GB/T 4928-2008啤酒分析方法2001/12/42003/1/1
QB/T 3770.2-1999压缩啤酒花及颗粒啤酒花取样和试验方法1989/2/221989/9/1
AOAC Official Method 2001.01葡萄酒和啤酒中赭曲霉素A的测定
GB 5009.225-2016 部分代替 啤酒分析方法2008/6/252009/6/1
GB/T 31797-2015啤酒花潜隐类病毒检疫鉴定方法2015/7/32015/11/27
环境要求标准
标准号标准名称发布日期实施日期
GB 19821-2005啤酒工业污染物排放标准2005/7/182006/1/1
HJ/T 183-2006清洁生产标准 啤酒制造业2006/7/32006/10/1
基础综合
标准号标准名称发布日期实施日期
GB 8952-2016啤酒厂卫生规范1988/4/141989/1/1
QB/T 1079-2016啤酒机械术语1991/3/301991/12/1
GB/T 20942-2007啤酒企业良好操作规范2007/6/42007/12/1
QB/T 2870-2007生啤酒无菌灌装生产线2007/5/292007/12/1
DB 32/T 1018-2007啤酒大麦 扬农啤4号原种生产技术规程2007/2/282007/4/28
QB/T 1080-2007啤酒玻璃瓶灌装生产线2007/12/32008/6/1
GB/T 22098-2008啤酒企业HACCP实施指南2008/6/252009/6/1
GB/T 18916.6-2012取水定额 第6部分：啤酒制造2004/3/82005/1/1
GB/T 18916.6-2012取水定额 第6部分：啤酒制造2012/6/292013/1/1
NY/T 2604-2014啤酒花生产工2014/3/242014/6/1
DB 12/ 046.76-2008啤酒单位产量综合能耗 计算方法及限额2008/1/212008/3/1
QB/T 2437-2015啤酒计量杯2015/10/102016/3/1
GB 32047-2015啤酒单位产品能源消耗限额 2015/9/112016/10/1
QB/T 1079-2016啤酒机械术语2016/7/112017/1/1
T/CCAA 24-2016食品安全管理体系 啤酒生产企业要求2016/10/202016/10/20
机械设备
标准号标准名称发布日期实施日期
JB/T 9085-2014碳酸饮料、啤酒灌装压盖机技术条件2014/7/142014/11/1
食安标准
标准号标准名称发布日期实施日期
GB 8952-2016食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范2016/12/232017/12/23
