蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜贮藏时间的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0-15℃，保鲜贮藏可以降低病原菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。
蔬菜保鲜方法
果蔬在入库前要进行挑选和整理果蔬入库后要采取进步降温的方法不同种类的果蔬应控制在各自的适宜温度下进行储藏湿度调节要合理控制
果蔬在采收后要咋原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散发，冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬进入冷藏间后，哟啊采取逐步降温的方法，防止某些生理病害的发生。
不同种类的果蔬它能承受的低温能力是各不相同的，高温冷藏贮藏水果蔬菜应根据不同种类控制不同的贮藏温度。
