马铃薯的植株分地上和地下两部分，地上部分有地上茎、羽状复叶、花蕾和果实;地下部分有地下茎、根、匍匐茎和块茎。地上部分结果与否与品种和外界环境条件有关，同一品种在不同年份和同年份种植时间不同均会影响到是否开花结果。栽培马铃薯所获得的产品是地下所产生的块茎，块茎是由匍匐茎顶端膨大形成，它们具有地上茎的很多特性。匍匐茎、块茎和地上茎可以说没有本质上的区别，在一定的环境条件下能够互相转化。例如地上叶腋处的侧枝可形成气生薯块，覆土较浅的薯块顶芽也常长出带绿叶的枝条。
匍匐茎着生在地下茎的茎节部位，是茎节上的腋芽匍匐生长的侧枝。马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。对温度的要求：块茎生长的适温是16℃~18℃，当气温高于25℃时，块茎停止生长;茎叶生长的适温是15℃~25℃，超过39℃停止生长。
河南省多数地区马铃薯一般在2月底至3月初催芽覆膜播种，4月初出苗，4月下旬至5月上旬形成块茎。今年河南省多数地区4月下旬开始出现超过25℃的高温天气，有时达到30℃，而这一时期正是马铃薯薯块形成和膨大期。在高温条件下，茎叶生长繁茂，气温高于25℃后，匍匐茎顶端块茎停止膨大生长，而茎叶生长仍能正常进行，这时叶部所制造的有机养分全部用于匍匐茎和茎叶的生长上，从而造成茎叶徒长，匍匐茎长，有的甚至穿出地面成为地上枝条，导致单株结薯数少。
为避免这种现象的发生，以后栽培马铃薯应注意以下几点：
适时早播 要适时早整地施肥播种，使马铃薯的整个生育期处于相对冷凉、气温较低的季节，使薯块形成和膨大避开高温时期。
注意培土 厚度一般培土厚度不低于12厘米。若播种时覆土厚度不足，出苗后随苗生长培土1~2次。覆土太薄，地温变化剧烈，匍匐茎易窜出地面。
追施氮肥 不宜过晚氮肥有利于茎的伸长，追施过晚及过量均不利于匍匐茎的膨大，影响薯块形成。
