电子束辐照技术具有辐照束流集中定向、辐照效率高、不产生放射性废物、无残毒、环保、低能耗和运行操作简便等特点。大量研究表明，电子束辐照杀虫可以直接杀死害虫或导致害虫不育、不孵化、不羽化，害虫控制效果明显，能彻底解决虫害抗性、虫蛹难杀等常规防治存在的难题，并能实现动态处理，是化学熏蒸剂的替代方法和有效补充。
吉林农业大学食品科学与工程学院陈晓平、王欢和谢晶依据食品安全性毒理学评价程序和方法，在前期完成了电子束辐照大米的急性毒性、慢性毒性评价和30 d喂养实验的基础上，对不同剂量电子束辐照后的大米进行Ames试验、骨髓细胞微核实验、精子畸形实验。旨在全面评价电子束辐照大米的遗传安全性，为开发大米的电子束辐照储藏技术提供依据。
Ames试验
实验中，辐照大米用蒸馏水配制，按照8、40、200、1 000、5 000 μg/皿的剂量进行试验，同时做未处理对照组、溶剂对照（灭菌双蒸水）组和阳性对照组（非活化系统（未添加活化系统S9）TA97、TA98、TA102为敌克松50.0 μg/皿，TA100为叠氮钠1.5 μg/皿。活化系统（添加活化系统S9）TA97、TA98、TA100均为2-氨基芴10.0 μg/皿，TA102为1,8-二羟蒽醌10.0 μg/皿），每个剂量做3个平皿。
结果可知，阳性对照组回变菌落数均超过了各剂量组及未处理对照组和溶剂对照组的2 倍以上，差异极显着（P＜0.01），证实了鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型突变菌株对受试物的检测有效。辐照剂量1、3、5 kGy的各辐照组无论加与不加S9，鼠伤寒沙门氏菌组氨酸缺陷型TA97、TA98、TA100、TA102 4个菌株回变菌落数均未超过未处理对照组及溶剂对照组回变菌落数的2 倍，在数值上相互都很接近，差异无显着性（P＞0.05）。在5 000 μg/皿剂量范围内受试物均未明显引起各菌株的诱变活性。
小鼠骨髓细胞微核实验
实验以40 mg/kg（以体质量计，下同）剂量的环磷酰胺为阳性对照组、蒸馏水为阴性对照组和辐照大米1、3、5 kGy样各5 000 mg/kg为实验组。
结果可知，雌雄小鼠的阳性对照组与阴性对照组的微核率的结果比较，均有极显着性差异（P＜0.01），有强烈致突变作用，也说明了本实验系统可靠。各组别动物细胞微核率及PCE/NCE与阴性对照组相比较均差异无显着（P＞0.05），并且无剂量-效应关系。
小鼠精子畸形实验
小鼠辐照剂量组和阴性对照组精子畸形率在2.42%～2.48%范围内，均属于正常畸变范围（正常畸变率为0.8%～3.4%）。结果可知，在1 kGy和5 kGy剂量组未检出双头精子畸形类型，各辐照组精子畸形率与阴性对照组结果差异无显着性（P＞0.05），也无剂量-效应关系。阳性对照组的精子畸形（6.92%）与阴性对照组精子畸形率（2.44%）的结果有极显着性差异（P＜0.01）。
讨论与结论
本研究经0、1、3、5 kGy辐照处理后的大米在Ames试验中，无论有无S9代谢活化系统的添加，在本试验条件下结果均为阴性，表明无致染色体畸变作用；在骨髓细胞微核实验中，结果未发现微核发生率增加的显着性，表明在未对细胞染色体有明显损伤；而在小鼠精子畸形实验中，统计结果同样显示在本实验剂量范围内未对小鼠生殖细胞产生损伤作用，遗传实验均为阴性结果。本研究表明在本实验条件下，经电子束辐照处理后的大米属实际无毒级，未显示遗传毒性作用。
