HHP难以钝化低酸食品中的耐压孢子，为有效延长低酸调理食品的货架期通常将高静压与其他处理方式结合使用。目前国内外延长低酸调理食品货架期通常采用高温高压杀菌或速冻保藏，对于充气包装结合高静压杀菌，延长产品货架期的研究还极少报道。
中国农业大学食品科学与营养工程学院熊新星、周兵、张璐瑶等人研究了充气包装结合HHP处理对低酸性干锅藕片贮藏期品质及微生物的影响，为低酸调理食品的加工和货架期延长提供了良好的思路。
贮藏过程中干锅藕片菌落总数变化
实验加工方式分为以下几组：N2充气包装（N2）、CO2充气包装（CO2）、N2充气包装后HHP处理（N2-HHP）、CO2充气包装后HHP处理（CO2-HHP）、真空包装后HHP处理（Vacuum-HHP）。
由结果可知，各处理条件的藕片在贮藏期内微生物菌落总数都呈上升趋势。其中，充气包装后经过HHP处理的藕片微生物的增长速率明显低于未经HHP处理的藕片，且CO2-HHP处理的藕片中菌落总数增长速率最慢。说明CO2-HHP处理可以有效延长干锅藕片的贮藏期，达到更佳的贮藏效果，而充入N2对于抑制微生物的生长效果不明显。
贮藏过程中藕片颜色的变化
结果可知，在贮藏第1周，N2-HHP与Vacuum-HHP组亮度L*值均增加，但当贮藏至第2周时，N2-HHP与Vacuum- HHP藕片的L*值均降低，之后又继续增加直到贮藏终点。CO2-HHP组初始点L*值最小，但是从贮藏开始，L*值一直增大到贮藏终点，3 组样品到贮藏终点L*值均显着增加（P＜0.05）。CO2处理的干锅藕片在0～2 周内b*值呈下降趋势，与CO2-HHP组趋势相反。经N2-HHP、Vacuum-HHP处理后的干锅藕片在0~4 周贮藏期内b*值不断减小。
贮藏过程中干锅藕片硬度的变化
经HHP处理过的样品，第1 周硬度均有所增加，CO2-HHP和N2-HHP组样品的硬度都先增加后减小，在贮藏期内，Vacuum-HHP处理的藕片不仅硬度始终高于CO2-HHP组，其硬度降低程度随贮藏期的延长也相对较小。
贮藏过程中干锅藕片油脂过氧化值的变化
结果可知，在干锅藕片贮藏过程中所有处理方式的油脂过氧化值（POV）最初即第0天基本一致，随着贮藏期的延长，各处理方式的油脂POV有所改变，但幅度均较小，无显着性差异(P＞0.05)。直到贮藏末期，油脂POV最大增加到0.05 mg/100 g，远低于GB 2716—2014《食用植物油卫生标准》中规定的0.25 mg/100 g。
贮藏过程中干锅藕片感官评价的变化
结果表明，在贮藏期内CO2-HHP与N2-HHP处理的感官评价优于Vacuum-HHP处理，尤其是颜色(P＜0.05)。从贮藏初期至贮藏末期，气体与HHP结合处理的干锅藕片感官评价没有显着降低，证明该种处理方式有利于产品保持良好的外观。
结 语
经CO2-HHP处理后的干锅藕片与N2-HHP、Vacuum-HHP处理相比，可以明显延长产品货架期。但经CO2-HHP处理后的干锅藕片硬度略低于其他两种充气包装结合高压处理样品。在油脂POV始终低于国家规定的限制的同时，与Vacuum-HHP相比，CO2-HHP、N2-HHP两种处理方式得到的产品能保持更佳的外观，贮藏期内该两组产品颜色与外观评价明显优于Vacuum-HHP组。CO2-HHP处理方式对低酸性调理食品的加工和货架期延长提供了新的思路与方法。
