通过检测技术和调整奶牛的饲料配比（增加草料和豆类）能够生产出含有特定脂肪酸含量的牛奶。这在福斯公司In Focus 杂志2007年第一期的文章中就曾报道过，该文章参考了一个在荷兰进行的合作研究项目，此项目是由荷兰乳品合作社Campina与位于荷兰聚特芬的荷兰牛奶监控站合作完成的。福斯公司的MilkoScan分析仪采用了傅立叶红外技术，以其更加经济和便利取代了他们已有的气相色谱装置，参与了该项目的分析检测工作。使用这台仪器，也能同时检测其它常规项目，如脂肪、蛋白和尿素，因此实验室无需增加操作程序。
这已经是他们的日常工作：就是帮助牧场向乳品厂提供含有预定脂肪含量，或者说“适当配比”（这是我喜欢的叫法）的原料奶。
Ω-3脂肪酸
Ω-3脂肪酸是一组多不饱和脂肪酸。亚麻酸（18：3α-亚麻酸）是Ω-3脂肪酸家族的母体。这一家族中最有益的两种是EPA（20：5 二十碳五烯酸）和DHA（22：6 二十二碳六烯酸）。亚麻酸由植物合成，被食用后转化为EPA和DHA。另外，摄入EPA和DHA更方便的方式是食用动物脂肪如鱼类和蛋类，这类食物直接含有EPA和DHA。
EPA和DHA，以及它们为什么是有益的？
EPA（20：5 二十碳五烯酸）是一条包含20个碳分子和5个双键的长链，它对于机体中细胞间的通信非常重要。DHA（22：6 二十二碳六烯酸）包含22个碳分子和6个双键，存在于某些动物和人类的感觉器官中，比如大脑和心肌。
EPA/DHA能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，并且普遍认为坚持每日摄入能够降低患心脏病的风险。2004年，美国食品和药品管理局发布了一份认可的健康声明，关于EPA和DHAΩ-3脂肪酸的状况。这份声明提出：研究表明食用EPA/DHA Ω-3脂肪酸可降低患冠心病的风险。
一些研究也指出EPA/DHA可对抗阿尔茨海默症。并且有研究表明EPA/DHA能够帮助多动症儿童，有助于降低体重和对抗2型糖尿病。
采用FTIR技术进行分析检测
能否用FTIR技术检测特定的不饱和脂肪酸呢？
首先大家要知道牛奶中的脂肪含量本身就不高，而乳脂肪中的不饱和脂肪酸含量就更低了。因此如果扫描一个牛奶样品得到的谱图，是不可能分辨出图2中大部分脂肪酸的细节的；但图2实际显示的是一些纯的不饱和脂肪酸样品的傅立叶红外扫描光谱，是能够用来对不饱和脂肪酸进行定量的，图中双键峰（5）代表的脂肪酸就是一个明显的例子，可以看出显示，这种脂肪酸对应的谱峰会随着样品中双键数量的增加而变高。
但是如果要鉴别单独的脂肪酸就变得更复杂了。我们所知道的Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸之间的唯一区别在图2光谱中的峰（4）。但这并不意味着不可能开发一条好的总的“Ω-3脂肪酸”定标，这只是时间的问题，福斯公司已开发出不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的定标。总共有四条定标曲线：总不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
现在，常规检测脂肪酸含量的定标和仪器进入到乳品供应链，实现了对牛奶生产的控制。所以现在这个时候，测定适当的脂肪酸配比对于食品生产的重要性比以往任何时候都要高。
