德国莱比锡大学的Milkovska-Stamenova团队评估消费者行为（贮存和加热）对于牛奶中蛋白质糖化程度的影响。使用串联质谱法（电子转移解离）鉴定超高温（UHT）、不含乳糖的巴氏灭菌牛奶、不含乳糖的UHT牛奶（ULF）和婴儿配方奶粉（IF）中的乳糖基化和己糖基化位点。总之，该研究鉴定了对应170 个乳糖基化（31 个蛋白质）和117 个己糖基化位点（25 个蛋白质）的303个乳糖基化的肽和199个己糖基化的肽。在定量方面，贮存能够增加UHT和IF中的乳糖基化4 倍之多，以及ULF、IF中己糖基化分别增加11、3 倍。当贮存的样品加热40 ℃时，以上参数额外增加2 倍。
总之，贮存和加热牛奶跟工业化加工类似，或者更大程度上影响蛋白质糖化水平。
