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豆腐脑的食用如此之广泛，其秘诀在于它的营养价值与色香味。 

一、营养价值：豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。 

二、色香味：豆腐脑是一种极嫩的豆腐，外观呈乳白色，水润富有弹性，吃到口中松软且富有弹性，轻轻呼吸即可闻到淡淡的豆香味。再配上各种不同的佐料，更有锦上添花的功效。

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