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水溶性膳食纤维是一种具有保健功能的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维素。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘、脂肪沉积。由于离子交换和胶体的形成作用，减少对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内葡萄糖、苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等等。因此水溶性膳食纤维可以扫除体内“垃圾”，具有治疗便秘、降脂、降压、预防肠胆瘤、养颜美容的作用，被称为人体必不可少的“第七营养素”，近年来，膳食纤维作为众多食品、保健品中不可缺少的成分之一，越来越受到人们的重视和青睐。
水溶性膳食纤维主要成份为1，6键的少糖聚合物，部分被人体代谢，水溶性膳食纤维以其低热量、水溶性强、吸湿性强、溶液清澈透明、降低冰点、减少脂肪、非龋齿性的特性，可用于功能性保健食品的添加。
水溶性膳食纤维于工业中的应用：
-1、糖果。
0、巧克力
1、果汁、饮料
2、冷冻甜点
3、酸乳酪制品
4、焙烤食品
5、水果酱和糕点馅料
6、生理功能及代谢特点
7、调节脂类代谢
8、治疗便秘、防治腹泻
9、提高免疫力
10、助控作用
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