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凉菜，在饮食上俗称冷荤或冷盘。它是具有独具特色，拼摆技术性强，食用时都是凉的，称之为凉菜。在上餐次序上，凉菜通常都是在最前面，起到点饥，开胃的作用。
凉菜是最具特色的厨师培训项目之一，凉菜除达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。凉菜拼盘的凉菜呈现出色形相映、生动逼真的美感。要注意营养，讲究卫生、凉菜要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养及其荤素菜的调剂，菜肴营养卫生，增进人体的健康。
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盈香居凉菜培训内容介绍
各种凉拌菜的料制作、辣椒油的制作、各种菜的处理、特殊材质的加工及凉拌菜的调味及增香等，凉菜培训项目有：夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、凉拌鲫鱼、拌脑花、爽口木耳、蒜香白肉、酸辣口条、拌鱼冻、拌鸡杂等。
培训时间：老师手把手教学，随到随学，包教包会，学会为止。学校不限制学习时一般2-3天可以完全握该技术，具体视个人掌握情况而定。学校提供寝室免费住宿。中途不再收取任何其他费用，终身技术升级费。 三年内有任何问题，可随时来公司免费学习本项目。
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盈香居小吃培训学校：
习 老师：18437329119 微信：18738324858在 线 QQ：3308301770
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学校地址：河南省新乡和平路与道清路交叉口
乘车路线:新乡市火车站坐3路公交车到公交三公司下车即到（一元钱）