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作用机理：
α-淀粉酶（耐高温）为水解酶类，能在较高温度下随机水解淀粉、糖原及其
降解物内部的α-1,4 葡萄糖苷键，产生可溶性糊精和少量低聚糖，使得胶状淀粉
溶液的粘度迅速下降，过度水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。
主要酶活组分：
α-淀粉酶
主要应用领域：
1、应用于酒精工业中，尤其适用于玉米粉或木薯粉生产酒精的过程中，作用于
液化工段，能够迅速随机水解淀粉分子中α-1,4 葡萄糖苷键，使淀粉浆黏度快速
降低。
2、应用于啤酒工业中，可以使淀粉液化更彻底，醪液分层更明显，色度低，缩
短糊化和过滤时间，提高设备和原料利用率。
3、应用于葡萄糖、麦芽糖等淀粉糖产品的生产中，作用在液化工段、使淀粉液
化更彻底，缩短液化时间，提高设备和原料利用率。
4、还可广泛应用于味精、氨基酸、柠檬酸、白酒、黄酒和食醋等工业中。
酶活力定义：
1mL 液体酶，于 70℃、pH=6.0 条件下，1min 液化 1mg 可溶性淀粉所需的
酶量，即为 1 个酶活力单位，以 u/mL 表示。
作用条件：
有效温度范围：60℃～110℃。 有效 pH 范围：4.5～7.5。
最适温度范围：85℃～95℃。 最适 pH 范围：5.0～6.5。
使用量
一般的推荐加量为每吨原料加入0.05-0.4kg酶制剂。然而，由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的最佳添加方式和最佳添加量应通过试验来确定。
质量标准：
1 酶活力，u/ ml ≥180000
2 容重 g/ml 1.10～1.25
3 pH（25℃） 5.8～6.8
4 铅 mg/kg ≤5
5 无机砷 mg/kg ≤3
6 菌落总数，cfu/g ≤50000
7 大肠菌群，cfu/g ≤30
8 沙门氏菌 25g 或 25ml 不得检出
9 致泻大肠埃希氏菌（25ml 样） 不得检出
10 产品外观 黄褐色液体
11 执行标准 GB 8275
使用量
一般的推荐加量为每吨淀粉质原料加入 0.05-0.2L 酶制剂，并与蒸煮醪液混 合均匀。然而，由于各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的最佳添加量应 通过试验来确定。 使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产
生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和
强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛
或脸部保护物。
储存
本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与
外界接触。本产品原封装在 15℃以下低温阴凉干燥环境，保质期 12 个月。
