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α-淀粉酶（有机酸及葡萄糖酸盐专用型）
概述
夏盛α-淀粉酶（有机酸及葡萄糖酸盐专用型）是采用地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）经液体深层发酵、超滤等工序精制而成。是最新一代液体耐温淀粉酶，无需添加钙离子，pH低至5.3仍可稳定运行，且具有出色的耐温性，可适用于110℃的喷射液化系统中。产品能迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷键，随机水解成短链糊精和低聚糖，使淀粉浆粘度迅速降低。广泛应用于柠檬酸、乳酸、衣康酸、苹果酸及葡萄糖酸盐等有机酸的生产中。
产品特性
作用温度：最适90-95℃，在105~110℃时仍保持相当活力。
作用pH：最适pH范围5.6-5.8，有效pH范围5.0-6.5。
钙离子浓度对酶活力的影响：仅需较低的Ca2+浓度，约20-50ppm。
作用功效
1、将淀粉彻底水解液化，快速降低糊化淀粉的粘度，提高液化液的过滤速度。
2、蛋白质凝聚效果好，糖液透明度好。
3、有利于液化效果的稳定和产品质量的提高。
规格及标准
本产品为褐色液体制剂，酶活力≥70,000u/mL，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
本产品执行国家标准GB8275-2009《食品添加剂α-淀粉酶制剂》。
本产品符合食品安全国家标准GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB25594《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》的相关规定。
具体的产品质量标准如下：
| 序号 | 项目 | 指标 |
| 1 | 酶活力，u/ ml | ≥70000 |
| 2 | 容重g/ml | 1.10～1.25 |
| 3 | pH（25℃） | 5.8～6.8 |
| 4 | 铅mg/kg | ≤5 |
| 5 | 无机砷mg/kg | ≤3 |
| 6 | 菌落总数，cfu/g | ≤50000 |
| 7 | 大肠菌群，cfu/g | ≤30 |
| 8 | 沙门氏菌25g或25ml | 不得检出 |
| 9 | 致泻大肠埃希氏菌（25ml样） | 不得检出 |
| 10 | 产品外观 | 黄褐色液体 |
| 11 | 执行标准 | GB 8275 |
使用量
原料与水混合均匀后，调整pH5.5-5.8，以每吨原料加该酶0.2-0.3L左右，然后迅速升温至105℃喷射液化，在95-98℃，保温60-120分钟。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
储存
本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在15℃以下低温干燥环境，保质期12个月。
