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葡糖淀粉酶（酱油食醋专用型）
概述
夏盛葡糖淀粉酶（酱油食醋专用型）是采用黑曲霉（Aspergillus niger）经液体深层发酵、超滤等工序精制而成。它以淀粉为底物，在一定条件下从淀粉的非还原性末端开始依次水解α-1,4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1,6葡萄糖苷键产生直链多糖。可广泛用于酱油和食醋等酿造工业中。
产品特性
作用温度：最适45℃～60℃，在20℃～65℃均可发挥作用。
作用pH：最适pH范围4.0～5.0，有效pH范围3.5～6.0。
作用功效
1、强化和补充曲中酶的不足，促进原料的分解，强化酱油和食醋的生产过程，便于酱油和食醋的大规模生产。
2、促进曲的生长，提高曲的糖化能力；减少了用曲量，甚至能完全代替曲的使用，提高了原料利用率，节约粮食，降低成本。
3、有助于产量的提高和产品质量的稳定。
规格及标准
本产品为黄褐色液体制剂，酶活力≥260,000u/mL，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
本产品执行国家标准GB8276-2006《食品添加剂糖化酶制剂》。
本产品符合食品安全国家标准GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB25594《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》的相关规定。
具体的产品质量标准如下：
| 序号 | 项目 | 指标 |
| 1 | 酶活力，u/ml | ≥260000 |
| 2 | 容重g/ml | ≤1.20 |
| 3 | pH（25℃） | 3.0~5.0 |
| 4 | 重金属(以Pb计)，mg/kg(l) | ≤30 |
| 5 | 铅mg/kg | ≤5 |
| 6 | 无机砷mg/kg | ≤3 |
| 7 | 菌落总数，cfu/g | ≤50000 |
| 8 | 大肠菌群，MPN/100g | ≤3000 |
| 9 | 沙门氏菌25g或25ml | 不得检出 |
| 10 | 致泻大肠埃希氏菌（25ml样） | 不得检出 |
| 11 | 产品外观 | 黄褐色液体 |
| 12 | 执行标准 | GB8276 |
使用量
用于酱油生产时：一般的推荐加量为每吨原料加入0.4-1L酶制剂，添加在发酵初始的制醅过程中，和米曲霉共同发酵。如果工厂采用的是生产淀粉糖浆的新工艺，可直接将葡糖淀粉酶在糖化初始时加入，并与淀粉原料混合均匀。然而，由于各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的最佳添加方式和最佳添加量应通过试验来确定。
用于食醋生产时：一般的推荐加量为每吨原料加入0.4-1L酶制剂，可直接将葡糖淀粉酶在糖化初始时加入，并与淀粉原料混合均匀。然而，由于各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的最佳添加方式和最佳添加量应通过试验来确定。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
储存
本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在15℃以下低温干燥环境，保质期12个月。
