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降甜香精的作用原理是通过遮蔽人的甜味受体，从而暂时调节人对甜味的感受，它本身无味，但可将糖变成“不甜的糖”，又不影响糖的其他功能特性。降甜香精在食品工业中的功能有：遮蔽包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、安赛蜜等在内的多种食糖或甜味剂的甜度；消除糖对口感产生的反酸味，改善口感；具有一定的防腐、延长产品保质期的作用。
1.降低含糖食品的甜度，使产品口感清甜可口，甜而不腻；
2.可改变甜味对其他口感、风味的压制，让食品的其他风味充分发挥，香、味更丰富；
3. 添加降甜香精后，厂商可适当增加食品中糖的用量，在保证口感的同时还可以优化厂商的生产成本。