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卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共同使用，可发挥显著的协同增效作用，能明显改变其凝胶特性，大大增强其凝胶弹性和保水性。
卡拉胶并无毒性，具有凝固性、溶解性、稳定性、黏性和反应性等特点，因此在食品工业生产上可用作凝固剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、黏合剂、成型剂和稳定剂 .
卡拉胶广泛地应用于食品行业、医学、日用化工行业、生物化工、建筑涂料、织物印花和农业等诸多行业和领域。
卡拉胶产品指标：GB 15044-2009
| 外观 | 白色粉末状 |
| 颗粒大小 | 95%过60目/120目/200目 |
| 粘度(m.Pas) | ≥100/80/50 |
| 干基灰份 (%) | ≤30 |
| 水份 (%) | ≤12 |
| 凝胶强度 (g/cm2)(1.5%,0.2%Kcl) | ≥1400/1200/1100 |
| 透明度 (T%) | ≥90 |
| PH值 | 7.0~9.0 |
| 酸不溶性灰份 (%) | ≤1.0 |
| 硫酸酯 (%, 以SO42 - 计) | 15~40 |
| 砷含量 (ppm) | ≤2.0 |
| 铅含量 (ppm) | ≤5.0 |
| 汞含量 (ppm) | ≤1.0 |
| 镉含量 (ppm) | ≤1.0 |
| 菌落总数 (cfu/g) | ≤5000 |
| 霉菌和酵母菌 (cfu/g) | ≤300 |
| 大肠杆菌 | 5g不得检出 |
| 沙门氏菌 | 10g不得检出 |
卡拉胶在食品中的应用
冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。
巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。
胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。
炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬
加工干酪：防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。
婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。
牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。
冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。
奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。
酸化乳品：增加质感，滑腻 牙膏：粘结
肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。
用量 可按生产需要适量用于各类食品。
限量：GB 2760－2011：各类食品，GMP为限。
卡拉胶各种特性
1 凝固剂
卡拉胶可以形成半固体状凝胶， 是一种制作水果冻的极佳凝固剂，室温下即凝固，成型后的凝胶呈半固体状，透明度高，且不易倒塌。它也可用作添加营养物质制作果冻粉，食用时，加水溶化非常方便，还可作牛奶布丁和水果布丁的凝固剂，具有泌水性小，组织细腻，黏度低，传热好等特点。用豆沙煮羊羹时，可加入卡拉胶作凝固剂。用卡拉胶作凝固剂制成的水果冻罐头，食用和携带十分方便，其中加有水果，营养成分比一般的水果冻更好。卡拉胶也可作肉类罐头的凝固剂。
制作透明水果软糖时，如使用卡拉胶作凝固剂，软糖透明度高，爽口不粘牙。在 一般硬糖中加入卡拉胶，能使产品质感均匀、光滑，增加稳定性。
2 稳定剂
干的卡拉胶粉末很稳定，长期放置不会很快降解。卡拉胶的溶液在微碱性或中性情况下很稳定，但在酸性时则不稳定，容易出现水解现象。
卡拉胶可作冰淇淋的稳定剂，使脂肪和其他固体成分均匀分布，防止乳浆分离以及制造与存放时冰晶增加，使冰淇淋物理组织细腻、结构良好、润滑适口。制作婴儿牛奶和豆奶食品需要加入卡拉胶，它能使脂肪和蛋白质稳定，不会分离。如在咖啡或茶的提取物中加入卡拉胶作为稳定剂时，可制成干粉状或膏状产品，用热水冲开即可饮用，非常方便。在水果酸奶中加入卡拉胶，能使产品质感均匀而又稳定，以防止热和酸的分解，增加果肉的悬浮性和减少泌水性。
3 悬浮剂
卡拉胶能作水果汁的悬浮稳定剂，在果汁中加入卡拉胶，能使果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中，并能改进饮用时的口感。在可可牛奶中加入卡拉胶，它能与蛋白质起反应，使可可粉悬浮而不下沉。
4 成型剂
西式奶油点心和大型蛋糕等西点表面有很多花样或文字装饰，在装饰物中加入卡拉胶，能使花纹成型好，不易变形或倒塌，而且不粘包装纸。在制作奶酪制品时，加入卡拉胶能形成稳定的膏状体，保持形态，防止泌水。
5 澄清剂
卡拉胶是一种带负电荷的高分子多糖，分子上带有半硫酸酯基团，能与蛋白质反应。用作澄清剂时，卡拉胶常用于酒、醋、酱油等。在啤酒生产中，卡拉胶作为澄清剂能除去使啤酒发浑的蛋白质，使产品澄清透明，效果好，同时还能提高啤酒的挂杯能力和啤酒泡沫的稳定性。
6 增稠剂
卡拉胶能形成高黏度的溶液，是由于它们无分支的直链型大分子结构和聚电解质的性质。在酱油、鱼露和虾膏等调味品中加入卡拉胶作增稠剂，能提高产品的稠度和调整口味。用卡拉胶调制西餐的色拉效果也很好。制作红豆酱时可加入卡拉胶作增稠剂、凝固剂和稳定剂，使产品分散均匀，口感好。
7 黏合剂
卡拉胶能形成高黏度的溶液，在果酱或鱼子酱等罐头中可用作凝结黏合剂，效果佳。
使用方法
分散和溶胶的方法
由于卡拉胶能在较低温度下发生水合作用，因而当在水溶液中或乳品中添加卡拉胶时，若分散不当会引起结块，降低其水合率，影响黏度的生成或凝胶强度。通常可将重量为胶体5～10倍以上的砂糖、麦芽糊精或盐混合均匀后，加入水中（或其他溶剂中），再逐渐升温至溶胶温度，使卡拉胶分子分散分布，减少水中结块现象。通常在生产过程中使用高速或高剪切搅拌机将结团部分破碎使水合作用快速完全。
包装：25KG牛皮纸袋，也可根据客户指定包装。
储存：阴凉、干燥、通风常温的环境下保存。