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鸡蛋黄粉（全蛋粉）丰富的卵磷脂、脑磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且还有极好的乳化性，是提高食品的口感，增加风味，使用极为广泛的食品营养配料。
性质及应用：含有人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂以及矿物质和维生素等营养成份。具有良好的乳化性，以及优良的膨化、调色和增香作用，广泛应用于调味品、蛋黄酱、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、婴幼儿食品、医药和保健食品的生产。
应用领域：
一、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。
二、作为面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。
三、作为焙烤食品使食品表面上色美观。
四、作为冷饮食品的一种天然高乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。
五、作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。
六、作为调味品的配料。
还原比例：
蛋黄粉——1：1.25 还原8公斤鲜蛋的蛋黄液。
全蛋粉——1：3.25 还原5公斤鲜蛋液。
鸡蛋黄粉质量标准：Q/AGS02——2012
| 项目 | 检验指标 |
| 细菌总数，个/克 | ≤5000 |
| 大肠杆菌，个/100克 | ≤30 |
| 致病菌（沙门氏菌） | 不得检出 |
理化指标 ：
| 项目 | 检验指标 |
| 水分（%） | ≤4.0 |
| 脂肪（氯仿法）（%） | ≥60 |
| 蛋白质（%） | ≥30 |
| 游离脂肪酸（%） | ≤4.0 |
| 汞（mg/kg） | ≤0.03 |
建议添加量：依据不同产品而变化。
20公斤/箱，内衬PE食品级塑料袋，外双瓦楞食品级纸箱。
保质期：阴凉，干燥，密闭条件下，12个月。