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黑色杂粮富含的营养成分具有很明显的防病、食补，延年益寿等神奇功效。药补不如食补，“寓医于食”是保健食品的最高境界。众所周知，黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。黑色杂粮食品突出的保健功能，必将会使愈来愈多的人认识到，长吃黑色食品有益于健康。
我国素有“逢黑必补”的中医养生理念。日本在研究黑色素功效时发现，当黑色食品的色素与亚硝酸比在1∶3时，能抑制99%的亚硝酸这一致癌物质的形成，说明黑色素具有抗癌作用。且黑色杂粮食品富含世界卫生组织唯一认定具防癌抗癌功效的微量元素硒(Se)。
黑玉米鲜、甜、香，不但可以生吃还可以加工成黑色系列食品和饮料，但它比普通黄玉米更难保鲜。因此，开展对于黑玉米的系列产品开发尤为重要。
黑玉米固体酒：用黑玉米酿酒可以提高酒的风味、品质。在工艺上采用新的技术，将黑玉米酒以固态造型，形成独有的风格。此外，利用“黑甜糯”玉米的特殊清香甜味勾兑和串香，可给予各种酒类制品新的口感。
黑玉米糊：以黑玉米为主要原料，辅以板栗等天然食料，用高压和低压膨化相结合的技术，生产黑玉米糊，食用时具有一般糊粉类食品所不具备的吸水性和膨胀率，无论从营养还是从口味上看，都是市面前所未见的新产品。
黑玉米压缩食品：以黑玉米为主要原料，经过调味、膨化、压缩，可形成“高密度营养食品”。将其制成“一口一块”的方便食品，会有很好的市场。
黑玉米须“王茶”：黑玉米须具有降血脂、降血糖、防治动脉硬化和糖尿病的作用。以黑玉米须作原料，与茶叶、银杏叶、柿叶、白当归等科学配方，可在制品中突出黄酮、低聚精、玉米瞟呤、瞟呤类生物碱等天然有效成分，借以发挥醒脑提神、健身、抗疲劳、抗衰老和美容等作用，是开发新型保健茶的途径。
黑玉米低聚糖：用黑玉米生产低聚糖，可以将黑色素、低聚糖二者有机结合利用。使它们能在肠道中促进乳酸杆菌生长，抑制有害菌的生长。
鲜嫩黑玉米棒：选摘一定生长龄的鲜嫩黑玉米，经过保鲜处理和特殊包装，设置以食用酚类香料调制的局灶性气调环境，可在田间实现黑玉米成品化生产。由此所得的鲜嫩黑玉米棒，会成为人们所喜爱的休闲食品。
保健型黑糯玉米的营养价值及综合利用