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1. 性状：白色结晶，具有特殊的水果酸味。
2. 密度（g/mL,25/4℃）：1.595
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（ºC）：98~102
5. 沸点（ºC,常压）：140
6. 沸点（ºC,5.2kPa）：未确定
7. 折射率：未确定
8. 闪点（ºC）：未确定
9. 比旋光度（º）：2.2° (c=3, H2O)
10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定
11. 蒸气压（kPa,25ºC）：未确定
12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定
13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定
14. 临界温度（ºC）：未确定
15. 临界压力（KPa）：未确定
16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定
19. 溶解性：易溶于水和乙醇中。[1]
2毒理学数据
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急性毒性：兔子（口服）LDLO： 5,500 mg/kg
由于食盐的LD50是3,000 mg/kg，BPA的急性毒性程度与食盐同。[1]
3生态学数据
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对水稍微有危害的，不要让未稀释或者大量产品接触地下水，水道或者污水系统。若无政府许可，勿将材料排入周围环境。[1]
4分子结构数据
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1、 摩尔折射率：25.20
2、 摩尔体积（m/mol）：81.6
3、 等张比容（90.2K）：248.9
4、 表面张力（dyne/cm）：86.2
5、 极化率（10cm）：9.99[1]
5计算化学数据
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1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-1.3
2、 氢键供体数量：3
3、 氢键受体数量：5
4、 可旋转化学键数量：3
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：94.8
6、 重原子数量：9
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：129
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量：0
11、 不确定原子立构中心数量：0
12、 确定化学键立构中心数量：0
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：1[1]
6性质与稳定性
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1. 远离氧化物。
2. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。
3. 天然存在于不成熟的苹果、山楂、葡萄汁中。[1]
7贮存方法
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存放在密封容器内，并放在阴凉，干燥处。储存的地方必须远离氧化剂。[1]
8合成方法
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从不成熟的苹果中单离出苹果酸；工业上主要用苯经催化氧化生成顺丁烯二酸酐，然后再高温高压下与水反应制取。[1]
9用途
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1. 用于手性药物、手性添加剂、手性助剂等。
2. 广泛用于果香香精中，是配制清凉饮料、冰激凌的佳品。[1]