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一、概述
高温α—淀粉酶采用地衣芽孢杆菌（Bacillus Licheniformis）诱变帅选的高产菌株，经发酵、提取等工艺精制而成。本品具有特别好的耐酸性和耐温性，广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽糊精等）味精、有机酸（柠檬酸、乳酸、衣康酸、苹果酸等）以及糖盐酸系列工业中。
二、原理
高温α—淀粉酶是一种内切酶，能在较高的温度下迅速随机水解淀粉及糊精中德α-1,4-葡糖糖苷键，从而使糊化淀粉的粘度迅速下降，产物为长短不一的短链糊精和少量的低聚糖。
三、产品特性
1、 温度范围：有效温度范围55-100℃，最适合作用温度在80-97℃之间，100℃仍保持相当的活力，在喷射液化时，瞬间温度可达105-112℃。
2、 PH值范围：有效PH范围4.3-8.0，最适PH值范围在5.2-6.0之间。
3、 本品对Ca2+的要求极低，工艺水中若有一定的Ca2+，则不需要单独添加。Hg2+、Pb2+、Zn2+对酶活力有抑制作用。
三、产品性状
1、 产品规格：液体型20000、30000、40000u/ml三种。酶液PH（25℃）：5.8-6.8，容重：1.10-1.25g/ml；
2、 酶活力定义：1ml液体酶，于70℃、PH6.0条件下，1min液化1mg可溶性淀粉成为糊精所需要的酶量即为1个酶活力单位，以u/ml表示。
3、 产品标准：执行中华人民共和国国家标准GB8275-2009。
四、应用方法
高温α—淀粉酶在PH条件下对不同的淀粉，如木薯、玉米、小麦等有同样的使用效果。下面以原料加工工艺的不同，分别推荐该酶在淀粉糖、有机酸、葡萄糖酸盐、味精等行业的使用方法。
1、 以淀粉为原料
调浆浓度10-20波美度，PH5.6-5.8，高温淀粉酶用量150-500ml/t干基（4万单位酶制剂），喷射温度108-110℃，层流90min左右。可生产液化DE值5-20%的液化液。
2、 干法粉碎的淀粉质原料
调浆浓度10-20波美度，PH5.8-6.2，高温淀粉酶用量,600-900ml/t干基（4万单位酶制剂），喷射温度95-110℃，层流90min
3、 其他行业
高温α—淀粉酶在酒精、啤酒、食品酿造、纺织、印染、造纸及其他发酵领域也表现了优秀的耐低PH特性，特别是酒精精液回配工艺中，最低使用pH值可达4.6，请参照我公司耐高温a-淀粉酶的推荐用量。
五、包装与储存
液体塑料包装，25kg/桶。（可根据客户要求包装）
本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免曝光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉