点击图片查看原图
简介
硬脂酰乳酸钠(SSL)是一种白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性，硬脂酰乳酸钠(SSL)易在热水中分散并微溶于水，可溶于热的油脂，HLB值为8.3，水溶液可以电离，是阴离子型乳化剂，一般形成油包水型乳液。
制备：将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。
应用行业
1) 粉末油脂（植脂末） 2) 麻辣膨化食品 3) 鲜奶油 4) 面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中 5) 酵母 6) 速冻食品 7) 纯牛奶及乳饮料 8) 肉制品 9) 冰激凌 10) 在饼干中的运用 11) 巧克力及各种糖果 12)奶粉、可可粉等速溶粉制品 13) 果酱、番茄酱、甜面酱
应用特点
•在咖啡伴侣（植脂末）中：当与单甘酯一起用于咖啡伴侣中时，可增强乳化稳定性，增白并增强其口感；用于咖啡伴侣中，可以提高稳定性，防止悬浮；•在谷类中：增进面团强度，使面包瓤更加松软。•在面粉中：可以缩短和面时间，使面粉在相对较短的时间内形成理想的面团；增加面团的稳定性；增加面团的抗搓、揉、压、切等机械加工的性能；增强面团在发酵过程中的持气能力。•在面包、馒头中：增加制成品的体积； 改善制成品的外观，使表皮光滑、丰满、美观； 改善制成品的内部组织结构，使其更加细密均匀；提高食品的持水性，使其更富弹性、柔软、口感纯正；防止食品的老化，延长了食品的货架期。