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健康糖受到广泛关注，但在消费市场上，健康糖却没有获得真正的成功：木糖醇等甜味剂在B2B市场一路凯歌之后，在B2C市场却一筹莫展；一些新型的功效糖，如宣传可对蔗糖的代谢具有的阻断作用的L-阿拉伯糖、以食用糖的形式补充益生元的益生元糖等，一直未能得到消费者的认可。于是众多专家将目光投向了健康功能性糖——结晶果糖。中国营养学会副理事长杨月欣指出，结晶果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。

结晶果糖具有不易龋齿、不易发胖、不经胰岛素代谢的三大变革性健康功效。果糖不容易被口腔内的微生物分解和聚合，能减少口腔酸形成，同时促进有益细菌繁殖，所以不易导致龋齿。同时，果糖比蔗糖的甜度高1.3-1.8倍，在同样的甜味标准下，结晶果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。果糖的热量也比蔗糖低，容易产生饱腹感，故不易发胖。另外，果糖很容易被人体吸收，在肝脏内就被代谢掉了，转变成糖原或进行代谢分解时不需要经过胰岛素，对血糖含量影响很小（GI值低），血糖敏感者也可适量食用。因此结晶果糖是血糖敏感者、肥胖病人、想减肥人士、儿童及肝功能不全者的理想用糖。值得一提的是，由于结晶果糖在我国的起步较晚，还未完全普及，很多消费者将市面上的一种营养性甜味剂——高果糖浆当作果糖，把二者混淆。实际上，它们之间有着本质区别。