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丙酸钙是白色轻质鳞片结晶体或白色粉末，无臭或略带丙酸气味，在热和光的环境下稳定。暴露在空气中易潮解，易溶于水，微溶于乙醇、乙 醚，几乎不溶于苯及丙酮。丙酸钙在产品中产生游离丙酸，对黑曲霉、好气性产芽孢菌及某些特定细菌具有强抑制作用，可广泛应用于粮食、面包、蛋糕、月饼、月饼馅、醋、酱油、豆制品及麻辣食品中，延长产品货架期。
丙酸钙由于其较低的成本及对人体无害的特点，已广泛应用于食品中。在西式面点中使用，可与膨松剂中的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙，降低CO2的产生量，故建议使用丙酸钠。
分子式：C6H10CaO4•0~1H2O
分子量：186.22
最大使用量：2.5g/kg (以丙酸计)根据GB2760-2010
用少许水溶解后,加入或喷淋于产品表面即可。
| 含量 | 以干基计% | ≥99 |
| 水分 | 120℃ 2小时% | ≤0.30 |
| 游离酸 | 通过实验 | |
| 游离碱 | 通过实验 | |
| 氟化物 | （F） % | ≤0.003 |
| 砷 | 以As2o3计 % | ≤0.0004 |
| 重金属 | 以Pb计 % | ≤0.001 |
| 水不溶物 | ≤0.3% |