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发布作者：http://qclnsb.com 四川骐成科技为你分析双孢菇干片的品质如何划分及如何用双孢菇烘干机烘箱烘出好品质的双孢菇干片
一、双孢菇干片的质量标准 一级品：干片呈白色，具有双孢菇应有的滋味和气味，无其它异味，片形厚度基本均匀。无焦片，无开伞菇，无杂质，无严重的水黄片，装箱时无碎屑，水分不超过8%。 二级品：干片白色稍带有黄色，滋味及气味同一级品，片形存度基本均匀。无焦片，有少量水黄片、开伞菇和褐片菇。水分不超过8%。 三级品（干碎粒）：白色稍带有黄色。滋味与气味同一、二级品，组织形态呈碎粒状或碎片状，无杂质，无灰屑，水分不超过8%。 二、工艺流程 原料选择→切片→护色处理→烘干→包装。 1.原料选择：原料菇必须新鲜，菌盖完整，选择菇伞肥大、菇柄短、色泽洁白的双孢菇作为干制原料。为保证干制品的质量，应将表面腐烂、伞开变色的剔除。选好的原料要分级存放，以便分别加工。 2.切片：机器要手工纵向切片，按双孢菇等级分别加工，切片厚度4毫米左右，切片时，菇表面要不带积水，以免打滑达不到切片要求，切片做到均匀一致。 3.烘干如何使用双孢菇烘干机烘箱烘出好的品质非常关键：第一阶段：此阶段为风干定型阶段较为关键，需大风量、长排湿，温度设定于35℃左右、风干时间3小时（菇片表面收浆后无明显湿润状态）第二阶段:低温烘干阶段、次阶段温度不宜太高、烘温设定为40℃上下1℃即可、内循环长除湿、保持烘房内湿度在70%以下、否则启动辅助直排湿功能，烘时设置为2小时左右。第三阶段：中温烘干阶段、烘温设定为45℃上下1℃、内循环长除湿、控制烘房内湿度于70%以下、烘时设定为2小时左右。第四阶段：烘温设定50℃上下1℃、内循环长除湿、控制湿度于60%以下、烘时设定为2小时左右。第四阶段：烘温设定为55℃上下1℃、内循环长除湿、控制湿度于45%以下、烘时设定2小时左右。第五阶段：烘温设定60℃上下1℃、内循环长除湿、控制湿度于25-30%以下、烘时设定为3小时。第六阶段:关闭加热主机保持启动除湿内循环设备运行1小时、湿度保持25%以即可打开烘房门推出物料架子收集干菇片后密封储存。 4.拣选包装：将脱水后的干片过筛，除去碎片和灰屑后再进行拣选，拣选时应剔焦片、褐片、水黄片和杂质，然后将干片按成品的质量标准进行分级，用塑料密封包装，防止吸湿。 骐成烘干设备蘑菇烘干机烘箱 三、注意事项 1.加工场所应阴凉通风：在整个加工过程中（从原料选择到双孢菇干片的包装储存），都应尽避免太阳直射。因为双孢菇在光的作用下，褐变速度加快，菇体颜色易变为黑褐色或黄褐，影响商品质量。 2.控制好烘房温度：与其他干制原料相比，双孢菇有较多的褐变氧化底物，如酚类、氨基酸类、糖类等。当温度超过60℃时，菇柄极易产生黑色斑点，当温度超过65℃时，则菇盖容易变为姜黄色。因此，为了保证干制品色泽，提高干制品商品质量，在烘干过程中应控制好烘房温度。若带菇柄烘干，则温度应控制在55℃-60℃，不能超过60℃；若只烘干菇盖，可将温度控制在63℃左右。 3.掌握好烘房进料量：加工中发现，烘房湿度对双孢菇褐变有一定的影响。长时间处于高温条件下，褐变严重，菇片极易变为黑褐色。适宜的进料量，较大的通风量是降低烘房湿度，促进菇片烘干的有效措施。因此，在烘干时，应根据烘房容积适量进料，以防菇片变色。
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