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辣椒红是以红辣椒果实为原料,采用科学方法提取、分离、精制布成的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素、深红色水状液体色素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性红色素。该产品富含β-胡萝卜素和维生素C，具有保健功能，是一种营养强化剂。
用途：
主要应用于食品、着色品，主要应用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。
产品参数：（主要质量指标）
性状 深红色油状液体
色价 E[460nm] ≥50
溶解性 油溶或水溶
砷（mg/kg） ≤0.2
重金属（以铅计）（mg/kg）） ≤0.1
汞（mg/kg） ≤0.01
乙烷残留（mg/kg） ≤25
乙醇残留（mg/kg） ≤25