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- 产品信息
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- 品名：麻婆豆腐酱
- 品牌：味加味
- 风味：麻辣
- 类型：酱汁料
- 应用说明
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- 烹饪方式： 烧、炒
- 参考比例： 料：水：食材=3:30:50
- 产品应用： 麻婆豆腐、麻辣土豆、干锅腊肉花菜、毛血旺、水煮肉片、麻辣鸡丁、麻辣虾……
- 适用食材： 豆腐、土豆、猪、鸡、虾、茄子、山药、花菜……
- 包装规格
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- 内包装：PE桶
- 外包装：纸箱
- 规格：5KG*2
| 不同烹饪方式参考比例 | 原料重量（kg） | 调料重量（kg） | 水（kg） |
| 蒸菜 | 10 | 1.5 | 蒸菜根据原料品质来加水，适当加1%的生粉拌匀即可 |
| 炒菜 | 10 | 1 | 1 |
| 淋汁 | 10 | 0.8 | 4 |
| 酱料产品操作手册【团膳事业部制】 麻婆豆腐酱 | |||||||||||
| 酱料品名：麻婆豆腐酱 | 菜肴1：麻婆豆腐 | 菜肴2：干锅腊肉花菜 | |||||||||
| 菜肴配比及使用方法 | |||||||||||
| 菜肴1： 麻婆豆腐 | 菜肴配比 | 豆腐5kg、肉糜300g、水3kg | |||||||||
| 酱料用量 | 麻婆豆腐酱300g | ||||||||||
| 加工工艺 | 豆腐切成20mm见方小块，下锅飞水捞起，锅中放油烧热，把肉糜倒入煸炒、煸香，加麻婆豆腐酱一起再煸炒，使麻婆豆腐酱的红油煸炒出来加水3KG和豆腐一起烧开改为中火烧5分钟，后大火勾芡，把汤汁均匀包在豆腐上即可。 | ||||||||||
| 注意事项 | 麻婆豆腐酱一定要煸炒、煸香后放水；勾芡不要太厚。 | ||||||||||
| 菜肴2： 干锅腊味花菜 | 菜肴配比 | 腊肉片500g、花菜4kg、红辣椒400g、青大蒜段600g、水3kg | |||||||||
| 酱料用量 | 北方红烧酱400g、咸鲜粉少许 | ||||||||||
| 加工工艺 | 花菜切成30mm见方小块，下锅飞水捞起，锅中放油烧热，把腊肉片倒入煸炒、煸香，加麻婆豆腐酱一起再煸炒，使麻婆豆腐酱的红油煸炒出来加水3KG和辅料一起烧开3分钟，后大火勾芡，把汤汁均匀包在菜肴上即可。 | ||||||||||
| 注意事项 | 麻婆豆腐酱一定要煸炒、煸香后放水；勾芡不要太厚。 | ||||||||||
| 团膳适用菜品及酱料适用量明细表 | |||||||||||
| 菜肴品名 | 原料 重量 （kg） | 酱料 使用量（g） | 加水 用量（Kg） | 菜肴品名 | 原料 重量 （kg） | 酱料 使用量（g） | 加水 用量（Kg） | 菜肴品名 | 原料 重量 （kg） | 酱料 使用量（g） | 加水 用量（Kg） |
| 麻婆豆腐 | 5 | 300 | 3 | 麻辣豆腐鱼 | 5 | 300 | 3 | 干锅腊味花菜 | 5 | 300 | 3 |
| 麻辣土豆 | 5 | 300 | 3 | 麻辣花菜 | 5 | 300 | 3 | 干锅肉片 | 5 | 300 | 3 |
| 麻辣冬瓜丁 | 5 | 300 | 3 | 麻辣鸡片 | 5 | 300 | 3 | 麻辣肉片 | 5 | 300 | 4 |
| 麻辣肉末豆腐 | 5 | 300 | 3 | 麻辣水煮臭豆腐 | 5 | 500 | 6 | 麻辣鸡丝 | 5 | 300 | 3 |
| 鸭血麻辣豆腐 | 5 | 300 | 3 | 麻辣麻腐 | 5 | 300 | 3 | 麻辣茄子 | 5 | 300 | 3 |
| 麻辣山药 | 5 | 300 | 3 | 毛血旺 | 5 | 500 | 6 | 麻辣鱿鱼 | 5 | 300 | 3 |
| 麻辣臭豆腐煲 | 5 | 300 | 3 | 水煮肉片 | 5 | 500 | 6 | 麻辣鸡丁 | 5 | 300 | 3 |
| 麻辣海鲜豆腐 | 5 | 300 | 3 | 水煮牛肉 | 5 | 500 | 6 | 麻辣虾 | 5 | 300 | 3 |