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甜蜜素为白色针状、片状结晶或结晶性粉末。无臭。味甜，甜蜜素的稀溶液的甜度为蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍，为无营养甜味剂。10%溶液呈中性（PH值6.5），对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度为280不发生焦糖化反应。碱性下稳定，酸性时略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/25ml),几乎不溶于乙醇、苯和氯仿。
甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且甜蜜素不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而甜蜜素作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。 甜蜜素可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、肥胖者可用甜蜜素代替糖。使用浓度不宜超过0.4％，以缓和苦味。