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蛋清粉具有脱腥、纯度高、速溶等特点；同时该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性、高搅打性、乳化性、保水性等。这些优良性质使蛋白粉在很多行业取得了广泛的应用。
蛋清粉在肉灌制品中可以大幅改善产品因使用淀粉而造成的回生、发散、发渣等现象，改善产品结构，提高肉质口感，突出产品品质，使产品在市场竞争中更具有竞争优势，而且越是高档产品，效果越明显。 应用于水产品加工行业，它可以完全替代冰蛋白液，使用效果更佳，而且它的添加量只是冰蛋白的七分之一，能够有效的降低生产成本，不需冷藏储存，节省储存费用，便于运输。蛋清蛋白粉使用说明一 蛋白质含量：55%以上 盐分： 25%-—30% 水分： 5% 脂肪： 1% 其他： 4—5%二 特点1 很好的保水性、乳化性、高凝胶性2 保水能力： 蛋清蛋白：水==1：63，提高品质，明显改善口感 赋予产品优质的脆嫩口感，明显改善淀粉给产品带来的不良口感，保水增脆，增加脆嫩、滑爽口感，弹性、切片性、光泽性、膨润性好，这是金锣脆脆肠、双汇玉米热狗肠、台湾烤肠等独特脆嫩口感的关键成因。4，良好的经济性：如果原产品成本超过2.5元/斤，本产品还将能帮助企业降低成本。5 采用独特的盐解法制造工艺：和原始的发酵方法相比，使产品质量更加稳定。6 国内的长期客户有近百家大中型知名企业的客户，帮助客户提升了产品品质、降低成本的目的，给客户带来了更好的经济效益。7适用于各种肉制品的灌肠类、丸子类等三 建议使用方法 1 与大豆分离蛋白用法相同，可在拌馅、滚揉中直接加入，在注射料中加入后要充分搅拌均匀或最好经胶体磨均质，建议添加量为1.5—3%**2 可在原配方不变的情况下，按肉的1.5%比例添加蛋清蛋白粉，然后再添加一份的玉米淀粉和五份的水。（1份蛋清粉：1份淀粉：5份水）（这是众多厂家经过实践而得出的配比最佳选择）3 可在原配方不变的情况下，按肉的1.5—3%比例添加蛋清蛋白粉，然后再多加蛋清蛋白重量6倍的水。（1份蛋清粉：6份水，另外根据每个企业产品结构和档次的不同加水量亦有不同）4 亦可根据具体产品替代大豆分离蛋白。**5 因为是盐解法，应在总配方中减去蛋清粉添加量相应比例的盐的重量。