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【样品种类】食品检测包括食品微生物检测和理化检测，主要是根据检测项目的类别加以区分的。
食品检测从样品种类来说是大的概念，涉及到的样品种类较多，大致分类如下：调味品如酱油、鸡精、醋及调味酱等；酱卤肉制品如腊肉、腊肠、香肠等；糕点（饼干）、面包、蜜饯、糖果；凉拌菜、酱腌菜、冷食菜及面筋、豆腐等豆制品；膨化食品、淀粉类食品、油炸小食品、早餐谷物、方便面、速冻预包装面米食品等以粮谷、果蔬类为原料加工的食品；鲜蛋、蛋白片及蛋黄粉等蛋制品；酸奶、炼乳、奶（乳）粉及干酪等乳制品。
【检测项目】食品检测涉及的微生物项目主要分两类，一类属于限制性指标，有限值要求，并且要求是“不大于或未检出”。如细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、霍乱弧菌、阪崎肠杆菌、空肠弯曲菌、铜绿假单胞菌、肠球菌、嗜热菌芽孢（需氧芽孢总数、平酸芽孢和厌氧芽孢）、罐头食品商业检验等。
另一类属于功能性指标，此类指标的限值要求一般为“大于等于”，如乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。
【检测方法】GB 4789、SN系列标准