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a-淀粉酶(EC 3.2.1.1)又称a-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶，是以淀粉为底物的淀粉内切水解酶，它与淀粉作用时是从分子内部切开a-1,4-糖苷键使淀粉分子量迅速降低，a-淀粉酶不能切开支链淀粉分支点a-1,6-糖苷键，也不能切开a-1,6-糖苷键附近的a-1,4-糖苷键，因此，水解产物除葡萄糖和麦芽糖还含有糊精和一系列含有a-1,6-糖苷键的低聚糖。
a-淀粉酶可用于治疗消化紊乱的药物辅助剂，现已广泛应用于食品、清洁剂、啤酒酿造、酒精工业、纺织退浆和造纸工业，是淀粉及以淀粉为材料的工业生产中最重要的一种水解酶。
本产品经芽孢杆菌发酵而得，具有极高的耐热性能、酶活力高、作用pH范围广、耐酸性好、没有任何添加剂、没有毒副作用等特点。
酶活定义
l 在70℃、pH 6.0条件下，l min液化可溶性淀粉l mg成为糊精所需要的酶量，即为1个酶活力单位，以U/mL（U/g）表示。
产品特性
l 外观：棕色液体 酶活：20000u/ml
l 作用pH：3.5-6.5，最适pH：5.0-6.0
l 作用温度：70-100℃，最适使用温度：70-90℃
包装
可根据实际要求改变包装。
25kg/桶
贮存
l 密封保存于无异味、干燥、阴凉的地方。保质期为12个月。
质量标准
l 酶活检验采用《中华人民共和国国家标准GB8275-2009》。
l 符合中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用试验方法QB/T1803-93》。
l 包装中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存QB/T1804-93》。