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甘薯全粉的应用特性：
1、由于甘薯全粉很好的保留了新鲜甘薯的风味、营养，而且具有烤地瓜的香甜气味，若与甘薯香精搭配，可以弥补香精体香、尾香方面的不足，令产品的香味饱满、持久。因此采用甘薯全粉为原辅料生产的食品，可以获得很好的甘薯风味。
2、世界卫生组织（WHO）评选出的13种最健康蔬菜中，甘薯排名第一。以甘薯等粗粮为原料的食品，正逐渐成为消费的潮流与趋势。
3、甘薯全粉的运输、储藏都很简单，而且方便进一步加工成其他食品，在非甘薯产季时，仍然可以生产出各色的甘薯食品。
甘薯全粉的应用实例：
1、添加于固体饮料中，搭配甘薯香精，弥补香精体香、尾香的不足，使产品的香味更加真实；同时甘薯的果肉可以提供真实、自然的口感。
2、添加于饼干、薯片等食品中，提供产品烤地瓜的香味；
3、与米渣蛋白质或其它辅料按一定比例混合后进行挤压膨化，可制成蛋白质含量较高，其它营养成分丰富，易消化、易吸收、具有良好口感和色泽的膨化食品。
甘薯的营养价值：
1、和血补中：甘薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
2、宽肠通便：甘薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切甘薯时看见的甘薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
3、增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。甘薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
4、防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
5、抗衰老、防止动脉硬化：甘薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。甘著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程