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琥珀酰单甘油酯。 性状：乳白色粉末或片状固体，熔点约50℃左右，不溶于冷水，能够分散于热水中及热的油脂，HLB值=5～7。
特性及应用：具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用，能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用，是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都大为增加。包装：净20kg/箱贮运：密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块，未开封贮期十二个月。| 酸值 | 溶点 | 皂化值 | 羟值 | 形态 | 原料 |
| 70-120 | - | - | 138-152 | 粉状 | 棕榈 |
琥珀酸单甘酯