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黄色粘稠液体，不溶于冷水和乙醇，可溶于热甘油及热的油脂，溶于乙醚及烃类。聚甘油蓖麻醇酸酯具有良好的热稳定性，能降低巧克力浆料的黏度，不会形成晶体，从而提高其流动性。与卵磷脂混合使用有良好的协同作用，可显著降低剪切应力，减少可可脂的用量，减薄巧克力涂层的厚度，提高易加工性。
主要技术指标：
| 颜色 | 琥珀色 |
| 状态 | 粘滞态 |
| 酸价 | ≤6mg KOH/gm |
| 碘价 | 75-95 gI/100g |
| 密度 | 0.950-0.980g/m3 |
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