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本品是白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近土无臭。能分散在热或冷时水中形成粘稠液，1％的水溶液的粘度约为4～5Pa.s，为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2H盾呈现很强粘度，以后粘度逐渐增犬，24H达到最高点。稻度力为淀粉糊的5—8倍。加熟则迅速达到最高粘度。水溶液曼中性。PH值6～8粘度最高，PH值10以上则迅速降低。PH值6～3.5范围内随PH值降低，粘度也降低。PH值3．5以下粘度又增大。
瓜尔豆胶是由豆科植物瓜儿豆中提取的一种豆类纤维，属于天然半乳甘露聚糖，同谷物纤维等组成的复合纤维素是较理想的降低人血脂水平和防治动脉硬化的膳食成分，在食品行业中，有良好的乳化性与增稠性，可做品质改良剂，稳定剂，增稠剂，乳化剂，填充剂。 应用：方便面，冰淇淋，乳制品，面制品，饮料，果汁，调味料包等。