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面粉的色彩从何而来？面粉白度越高质量就越高吗？一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，从视觉上观察就显得面粉更白。但并不是所有的面粉都可以磨成一样的细度，蛋白质含量高的硬粒小麦粉不容易磨细，较少含蛋白质的小麦粉较黑。同时小麦胚乳自身富含一些色素，如叶黄素，胡萝卜等使得新面粉呈微黄。然而除了这些因素外，小麦胚乳中潜藏的不安定分子，也会使长时间置放的面粉变黑。这时候就需要面粉白度测定仪检测面粉白度，从而分析面粉呈白的原因，利用正当的方法增白面粉。
通过选育高白度品种在不添加增白剂的情况下可以达到人们接受的程度，满足中国面制食品对高白度的需求。对蛋白质含量高的材料，不过分追求面粉的白度和亮度，但可通过对低PPO活性和低黄色素含量的选择，培育食品色泽优良的高蛋白小麦新品种。对淀粉含量高的材料，既要重视面粉的白度和亮度，又要重视低PPO活性和低黄色素含量的选择，培育用于加工中国传统食品的高白度小麦新品种。
小麦面粉白度与面制食品品质关系密切，是非常重要的品质指标，面粉的色泽是面制品感官品质评价的重要指标，除了上述了原种培育改变面粉白度之外，我们主要还是要针对那些特一粉以及特二粉之间白度不达标出现的原因提出合适的解决方案。
1.由于原粮搭配不科学导致面粉白度不合格，那我们应该利用面粉白度测定仪进行检验，根据数据指导生产；
2.除杂、除荞工艺部完善而引起的面粉白度不达标，就要利用高强度的圆形检验平筛进行严格筛选；
3.操作工技能水平低使得面粉白度过低，而这就需要进行技能培训。
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