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一、蛋白质含量
随着食品工业和科技的进步，现如今食品种类很多，但其中所含蛋白质含量分布是不均匀的，而一般动物组织蛋白质含量普遍高于植物组织，而且动物组织以肌肉内脏含量较多于其他部分，植物是以种子含量高，而豆类含蛋白质最高，如黄豆蛋白质含量在40%。
二、测定蛋白质含量的意义
1. 蛋白质是组成人体的重要成分之一，人体的一切细胞都由蛋白质组成
2 .蛋白质维持体内酸碱平衡
3 .蛋白质是食品的重要组织部分之一，也是重要的营养物质
4 .蛋白质是评价食品质量高低的重要指标之一，和人体健康有着密切的关联。
那为什么说蛋白质关系到人体健康呢？
因为如果膳食中蛋白质含量长期不足，将出现负氮平衡，也就是说每天体内的排出氮大于抗体摄入氮，这样造成消化吸收不良导致腹泻等。对于一个体重65公斤的人来说，若每天从体内排出氮3.5g（其中尿液排出2.4g，粪便0.8g，皮肤0.3g），一般以蛋白质含氮100/16计算的话，3.5g相当于蛋白质含量22g（6.25*3.5），也就是说每日至少通过膳食供给22g蛋白质，也能达到氮平衡，即摄入体内的氮数量与排出氮的数量相等。所以我们说蛋白质对人体健康影响很大。
全自动凯氏定氮仪作为测定蛋白质的首选仪器，广泛应用于乳与乳制品中蛋白质的含量的测定。全自动凯氏定氮仪具有高灵敏度，分析速度快，应用范围广，所需试样少，设备和操作比较简单等特点 它是目前使用最广泛测定乳与乳制品中蛋白质的仪器。
仪器名称：全自动凯氏定氮仪
仪器型号：ZDDN-II
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