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1）亲水性 易溶于水形成粘稠溶液，主要用作食品中的增稠剂、乳化剂及稳定剂使用。
2）乳化性 能使互不相溶的两相（如油与水）相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，主要用于青刀豆、甜玉米等含有奶油或其他油脂的罐头食品，加工干酪制造等食品，发酵后经过加热处理的增香酸奶及其制品，冷饮食品等，用于食品工业的包装材料、其他合成包装材料等。
二、性质
海藻酸铵是一种从海带等褐藻植物中提取的天然多糖类物质。粉末状,白色至浅黄色纤维状粉末或粗粉。几乎无臭无味，缓慢溶于水形成粘稠胶体溶液。不溶于乙醇含量高于30%（wt）的乙醇溶液和氢化醇溶液。不溶于氯仿、乙醚及PH值低于3的酸溶液。
三、主要技术指标
| 含量 | 88.7-103.6% |
| 水份 | ≤15.0 % |
| 灰分 | ≤7% |
| 水不溶物 | ≤2.0% |
| 铅 | ≤5 ppm |
| 砷 | ≤3 ppm |
| 杂菌总数 | ≤5000cfu/g |
| 粒度 | 60-200目 |
包装规格:每袋净重25公斤，复合袋包装。