点击图片查看原图
恒宇EU-520A/B型牛奶稳定剂
一、参考配方（%）：
| A：甜牛奶 |
| B：纯牛奶 | |
| 鲜牛奶 | 35.00-50.00 | 鲜牛奶 | 90.00-95.00 |
| （或全脂奶粉） | （4.00-5.00） | （或全脂淡奶粉） | （12.00-14.00） |
| 蔗 糖 | 5.00-7.00 | 恒宇EU-520型 | 0.20 |
| 恒宇EU-520型 | 0.20 | 亚硫酸钠 | 0.01 |
| 亚硫酸钠 | 0.01 | H103天然牛奶香精 | 0.05 |
| A137浓缩鲜奶香精 | 0.03 | SY-6A牛奶风味剂 | 0.03 |
| SY-6A牛奶风味剂 | 0.03 | 加水至 | 100 |
| 加水至 | 100 |
二、产品特点：
乳化能力强、稳定性高、耐高温、消除油层析出、防止蛋白质沉淀分层、香滑细腻、口感舒适。
三、工艺要点：
1.配料用水经软化处理，并加柠檬酸或小苏打，调PH值至6.8-7.0。
2.奶粉用5-6倍60℃左右热水搅拌溶解，并用90℃保温杀菌10分钟，过滤。如果用鲜牛奶需标准化并经巴氏灭菌后使用。
3.稳定剂用适量白砂糖干拌混合（纯牛奶不需），然后用30倍热水在80-90℃搅拌溶解10-15分钟，并用高速搅打机或胶体磨处理，使其充分溶解；趁热加入热奶液中，混合均匀。若用鲜牛奶做纯牛奶，则用约10%鲜奶溶解稳定剂。
4.加入香精等其它辅料，定容，搅拌均匀。再经高温瞬时灭菌（135℃，3-5秒）。
5.均质：均质压力20-25Mpa，温度70-80℃。
6.灌封，后杀菌（121℃，10分钟）。若未经高温瞬时灭菌，后杀菌时间为15分钟，快速冷却至室温。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：GB26687-2011。