水果冰棍直灌“大板”类产品的应用
一、 参考配方(%):
恒宇TC-1型 | 0.35-0.40 |
白砂糖 | 18.00 |
葡萄糖浆 | 6.00 |
草莓肉 | 20.00 |
草莓酱 | 2.00 |
柠檬酸 | 适量 |
食用香精 | 适量 |
加水至 | 100 |
二、产品特征:
该产品适用于“东北大板”水果冰棍类产品;该产品制成品为浆料直接灌模成型,结构酥松,冰晶细小,水感足,真实呈现水果自身风味,清凉冰爽,入口即化,解暑必备之美味。
三、工艺参数:
1、水果处理:速冻或鲜水果挑选清洗后,磨浆备用。可单独进行灭菌处理,或和后面浆料一起灭菌。
2、恒宇TC-1型和白砂糖充分预混,50℃以下混合物料。
3、杀菌:于75℃~85℃保温10-30分钟;如果肉果酱未单独灭菌,浆料保温时加入混匀,一起保温灭菌;如果肉果酱已经单独灭菌处理,可浆料冷却后再加入混匀。
4、冷却:冷却到10℃以下,调酸加香,混合均匀。
5、成型:浆料直接花线灌装生产。