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鸡蛋蛋白粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌、发酵、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品，具有较强的凝胶性、发泡性，是冷饮食品、面产品、海鲜食品、冷冻食品、素食产品、高档糖果制品的理想原料,较鸡蛋清有着更为突出的优越性。
1.感官指标
粉末状或易松散之块状，均匀白色或乳白色，具有鸡蛋白粉的固有气味，无异味和杂质。
2.卫生指标
| 项目 | 检验指标 |
| 细菌总数，个/克 | ≤5000 |
| 大肠菌群，个/100克 | ≤30 |
| 致病菌（沙门氏菌） | 不得检出 |
3.理化指标
| 项目 | 检验指标 |
| 水分（%） | ≤8.0 |
| 脂肪（氯仿法）(%) | ≤0.2 |
| 蛋白质(%) | ≥78 |
| pH值 | 6.0-8.0 |
| 汞(mg/kg) | ≤0.03 |
保质期：24个月
备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋蛋清液