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橄榄油是从橄榄果实中提取出来的。初榨橄榄油是橄榄汁，所以它保留了橄榄果所有的香味和营养成分。橄榄油拥有丰富的油酸。所以它是单一不饱和的油脂，对于治疗胆固醇有着很好的作用，可以降低低密度脂蛋白，降低胆固醇，增加高密度脂蛋白。
橄榄油适宜六大类人群
1婴幼儿、孕妇及哺乳期的母亲-- 美国儿科研究院的研究，哺乳婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。特级初榨橄榄油中营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。由于橄榄油的纯天然适于这类人群的护肤使用。
2爱美的女性--特级初榨橄榄油中所含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、A、C、B1、B2和钙、镁等及酚类抗氧化物质能消除面部皱纹，防止肌肤衰老、护肤护发和防治手足皲裂等，是可以吃的美容护肤品，当然外用更是没问题啦！
3心脑血管疾病--橄榄油所有的植物油中对心脏最有益处的是橄榄油，可以从多方面保护心血管系统，它能阻止动脉粥样硬化调节血脂，降低血压降低血黏度，预防血栓的形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。与其他植物油不同的是，橄榄油只降坏胆固醇，对“好”胆固醇反而有提升作用。所以人们认为它具有良性的双向调节作用。成人每天吃25ml或两大汤匙特级初榨橄榄油，只需一周就可降低胆固醇水平。是众多心脑血管权威专家首推患者的食用油。
4糖尿病患者-- 橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以适度地控制血糖水平，改善脂类代谢，因此对糖尿病有一定的辅助治疗作用
5胃炎、胃溃疡患者-- 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能增强人体对矿物质的吸收，是一种肠胃最能承受的使用油，人体消化吸收率极高，对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效。它能使油脂降解以减少胆囊炎和胆结石的发生。每天早晨空腹喝两小匙特级初榨橄榄油能消除慢性便秘。
6亚健康人群— 地中海沿岸国家的人群因食用橄榄油而身体健壮、精力充沛、衰老推迟。此外，特级初榨橄榄油还能使人情绪稳定、心态平和、头脑清醒和精力集中，非常适合上班精神压力大的白领人群食用。
橄榄油储存方法
橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度为5。一巧℃)，保质期通常为24个月。橄榄油的保存要注意四点: 1.避免强光照射，特别是避免太阳光直射。2.避免高温。3.使用后一定要盖好瓶盖，以免被氧化。4.勿放人一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。