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1.营养特征：
黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。以其为主要原料加工的＂黑玉米粥＂、＂黑玉米糊＂、＂软包装鲜嫩玉米棒＂等更是走俏市场。黑玉米含有“生命元素”硒比黄玉米高８.５倍，黑玉米独有的水溶性黑色素，使其具有养颜美容，滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血、抗衰防癌等各种药用功能，被营养学家称为可“吃出健康、吃出美丽”的健康食品、功能食品、益寿食品。黑玉米须也有很高的药用价值，它里面含有人体所需的多营养元素，具有止血、利尿、降脂、平肝、降压等多种功能。黑玉米茎叶中蛋白质、粗脂肪含量高达到６％和４．８％，是很好的家畜优质饲料。黑玉米中最诱人的元素当属黑色素。黑色素入肾，可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能，能有效地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体型。黑色素能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。黑玉米有糯质型和甜质型两种。糯质型黑玉米胚乳全部为支链淀粉，煮熟后籽粒柔粘细腻，气味清香，皮薄无渣，口感纯美，占黑玉米的８５％左右。
黑色食品具有明显的食补、防病、益寿的保健功效。我国素有“逢黑必补”的中医养生理念。日本在研究黑色素功效时发现，当黑色食品的色素与亚硝酸比在１∶３时，能抑制９９％的亚硝酸这一致癌物质的形成，这说明黑色素具有很好抗肿瘤作用。而在高胆固醇大鼠的膳食中添加具黑色素类的食品，大鼠肝脏和血液中胆固醇含量明显降低，证明黑色素有助于心血管疾病的防治。
黑色食品自二十世纪八十年代后即风靡饮食界，在全球刮起“黑食”旋风。
纤维素被认为是第七大营养素，纤维素具有预防心脏病、动脉硬化、糖尿病、结肠癌、控制肥胖的功效。增加粗食对缓解现代都市人饮食过精过细导致的各种“富贵病”有显著作用，粗食日益受到重视是由于黑色素主要是沉积于种子的外皮层（种皮、果皮、糊粉层），粗食是保持黑色素等保健营养成分不受损失的最佳途径。粗食存在口感差，影响黑色粗食的消费量。黑玉米的出现，很好地解决了黑色粗食的口感缺陷，它不仅具有黑色食品延年益寿的保健功效，且纤维含量高，粗食口感好，使黑色与粗食、粗食与口感达到完美的统一。
2.食用建议：
果、蔬、粮三大功能集于一身黑玉米既可作粮食，又可作蔬菜，还可作“水果”。黑玉米香、甜、嫩、粘，鲜食美味可口，营养含量丰富。谷氨酸含量比黄玉米高１．５倍，每千克含维生素Ｃ４．８３１毫克，大大高于其它作物，被称为“作物水果”、“水果粮”。黑玉米鲜穗既可整穗煮熟鲜食，又可真空包装，冷库贮存，一年四季鲜穗上市，既可鲜穗脱粒炒菜、做汤、脱粒后制作鲜粒罐头。
黑玉米和黄玉米一样，可加工成各色各样的营养菜、美味蔬，、鲜粒罐头、保健粉、淀粉、面包、面片、面条，黑玉米片、粥、糊、粉皮、粉条、饮料、黑酒、糖、醋，黑玉米花、饼、卷、汤等。黑玉米穗用高压锅中蒸煮６～８分钟或水开后文火煮１０～１５分钟口感最好。宾馆、饭店常将黑玉米果穗切成小段，与排骨等一起炖汤，味道清香鲜美。也可将黑玉米剥粒后与少量黄甜玉米、青豆一起炒是一种色、香、味俱佳的特色营养菜。黑玉米穗直接水煮食用，是最具营养的.
用黑玉米须为原料制作汤，营养丰富，味鲜爽口。
3.种植品种：
（1）黑珍珠甜玉米： 是目前推广的主栽品种，其鲜粒紫色，排列整齐，鲜穗熟食皮薄、无渣、甜香兼备，松软可口。该品种抗逆性好，适应性广，产量高，干籽产量达450公斤/亩。株高2.4米，穗长20厘米，双穗率95％。鲜穗采收期80－85天，籽粒成熟期为105天。亩适宜密度3500株。该品种苗期耐肥，播种前需施足基肥，多施磷、钾肥。拔节期、开花期注意拥根培土防倒伏。
黑珍珠甜玉米其鲜粒紫色，排列整齐，鲜穗熟食皮薄、无渣、甜香兼备，松软可口。鲜穗采收期８０～８５天，籽粒成熟期为１０５天。黑（紫）色糯玉米杂交种。有黑糯１号、黑糯２号、黑糯３号。黑糯２号株高１．６米，穗长１２厘米，果穗圆锥形，籽粒较小，株形紧凑，成熟晒干后籽粒黑色皱缩。食味好，黏香无渣，属中熟偏早熟型杂交种。我国种植的黑玉米有中华黑玉米（意大利黑玉米）、南韩黑包公糯玉米、墨西哥超大黑玉米等。昔日被人们认为不雅观、黑不溜秋的黑色植物，其营养价值均比其它色泽的产品要高许多，正医治“富贵病”所渴望得到的珍贵元素。黑玉米蛋白质含量比黄玉米高１．２３倍、脂肪含最高１．３倍、粗纤维含量高１６．３６％、铜、锰、锌含量比黄玉米高８倍，钾、钙含量是黄玉米的３倍、氨基酸中有１３种高于黄玉米。
（2）黑（紫）色糯玉米杂交种：有黑糯1号、黑糯2号、黑糯3号。黑糯2号株高1.6米，穗长12厘米，果穗圆锥形，籽粒较小，株形紧凑，成熟晒干后籽粒黑色皱缩。食味好，黏香无渣，属中熟偏早熟型杂交种。亩适宜密度4000株。
4.黑糯玉米：
营养价值：
黑糯玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、古物醇、维生素Ｅ、长期食用能有效降低血清和胆固醇，降低高血压和动脉硬化发生，并且有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。
黑糯玉米中有抗癌因子—谷胱甘肽，谷胱甘肽能以自身化学功能“攻击”癌物质，使其失去毒性，在从消化道将致癌物质排除体外。
黑糯玉米中含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应，从而被抑制住恶性肿瘤营养供应。镁不仅能抑制癌细胞的发展，还能使体内废物尽快排出体外，起到明显的防癌作用。
黑糯玉米中的赖氨酸不但能抑制抗癌药物对人体的副作用，还能抑制肿瘤生长。
黑糯玉米含有大量的纤维素，它能加速肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道内停留时间，对防治直肠癌具有重要作用。
黑糯玉米含有丰富的胡萝卜素（维生素Ａ原）、Ｂ族维生素、维生素Ｅ等，胡萝卜素进入人体后转化为维生素Ａ，维生素Ａ能阻止和抑制癌细胞的增殖，使正常组织恢复功能，能预防肺癌、胃癌、肠癌、皮肤癌等。维生素Ａ、维生素Ｅ与Ｂ族协同作用可使体内致癌化学氧化剂失效而起到防癌作用。
黑糯玉米含有１８种以上氨基酸，其八种必需氨基酸组成比例与含量完全是“理想蛋白质”模式，其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品。
黑糯玉米含钾含量高达６３１～９０５毫克／百克，是其它谷物的３～８倍，钾可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。
黑糯玉米是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。
黑糯玉米锌的含量是其它谷物的３倍，是很好的补锌食品。锌在人体内参与核酸、蛋白质的合成和碳水化合物、维生素Ａ的代谢，维护胰腺、性腺、脑下垂体，消化系统和皮肤的正常生理功能。特别是儿童缺锌影响春期的发育和贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。
黑糯玉米含钙、磷是其它谷物的８～１０倍。钙、磷的主要生理功能其构成人体骨骼和牙齿。钙能维持神经、肌肉正常的兴奋性，是促进血液凝固，肌肉收缩与松弛及正常神经传导的基础，若人体内缺乏可导致佝偻病，软骨病、骨质疏松等症。
黑糯玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。黑色素具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。
黑糯玉米维生素Ｃ含量高。很多谷类作物中不含有维生素Ｃ，黑甜玉米百克含４．８３１毫克的维生素Ｃ，维生素Ｃ对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用。能促进细胞间质和胶原纤维的形成，维生素Ｃ摄入不足会使许多组织萎缩，严重时会患坏血病。维生素Ｃ有助于铁质吸收， 有提高造血系统功能的作用。