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大豆膳食纤维是采用最新技术从大豆籽叶的细胞壁中提取的纤维产品，具有多项生理功能。能预防肥胖，防治结肠癌、高血脂、心脏病、预防糖尿病，同时还能补充人体所必需的大豆蛋白，为人体健康所必需，被称为“人体第七营养素”。大豆膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。
水不溶性膳食纤维具有良好的持水性和膨胀力，添加到食品中能增加制品的含水量延缓制品老化；良好的乳化性、悬浮性及增稠性，将其添加到食品饮料中能提高食品的保水性与保形性，提高冷冻、融化稳定性。可广泛应用于肉制品、速冻食品、调料食品、烘焙食品、糖果、饮料、米面制品等及保健品。可用于制作低糖食品、高纤维食品。
水溶性膳食纤维不仅可以作为各种纤维补充食品的原料，同时因其具有良好的乳化性、分散稳定性、被膜性等特性，被广泛应用于各种食品及工业产品中。此产品具有优良的对热、酸、盐的稳定性，可替代果胶。