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状元烤蹄
【修改时间： 2015-01-01】
皮焦肉嫩，酥香透骨，九味剑杀餐饮江湖
状元烤蹄的介绍
状元烤蹄是一种传承滇南民间数百年，独具地方风味的特色烧烤。全国惟独云南西双版纳一带的状元烤蹄最具出名，且世代相传，经久不衰。据民间传说，云南西双版纳有个落魄秀才进京赶考，因囊中羞涩，没有银两住客栈，只好借宿一家屠户家中，晚上饥肠滚滚，只好起床寻觅食物，寻找半天也没有发现可吃的东西，突然发现屠户宰杀猪后剩下的几个猪蹄散落在地上，赶紧捡起来，点上一堆柴火进行烧烤。日益继日，状元只能以散落在地上猪蹄得以保住性命，百倍发奋读书，千烤万烤过后，不料想烤蹄竟然异香扑鼻，味美绝伦，食之唇齿留香，精神大振。状元也在科举考试中竟然一举夺魁，成为当年的头名状元。状元高中返乡，为了答谢屠户的借宿，状元亲自到屠户家拜访，回敬屠户重礼一份，打开一看，用红丝绸系花，上题“状元考题”，原来是状元亲手烧烤的猪蹄，屠户顿悟其中之意。是“烤蹄”提前泄露才让自己得的状元，并以重金感谢，感谢屠户的猪蹄给了自己灵感，状元烤蹄因而得名。从此，状元烤蹄便流传了下来，凡后来云南地区的秀才每逢进京赶考前一定要吃的，以期待考题提前泄露也让自己中得头名---金榜“蹄”名，以至于这种独特的风俗一直沿袭至今！
状元烤蹄的经营特点
和烤翅、烤鱼、烤串等传统的特色烧烤相比，烤蹄独树一帜，广为老百姓所喜爱，不仅因为它的香辣爽嫩，更重要的是它的保健功效，对女人可以美容养颜，对男人可以壮腰补膝！
据科学研究发现，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烤制过程中可转化成明胶。可延缓皮肤的衰老。还对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，可见，猪蹄不仅味美还有对人体更为重要的保健作用。
状元烤蹄,经营方式简单灵活,适合下岗职工、农民、退伍军人、夫妻、大学生、在职白领、工薪一族等开业创办,店面可大可小,根据当地消费人群和环境灵活开店,适合创业的各类人群,是难得的特色美食生意。
商场档口、超市档口、美食城档口、大学食堂档口、街边档口等等,都可经营状元烤蹄,目的就是借助于附近的巨大人流,和良好的销售氛围,对于资金少的投资者,是个不错的理想选择。无论是开在城市还是开在乡镇,这都是见效最快、获利最快的办法。吃者络绎不绝，常常出现排队抢购的火爆场面！
状元烤蹄，肉质鲜香，一个人见人爱的烧烤美食！
状元烤蹄，香辣可口，一个百吃不厌的特色美味！
新食典状元烤蹄的特点
新食典状元烤蹄，培训老师多年经验之总结，采用无需腌制，取十余种名贵草药入味，以秘制多味调料、酱料精心调配烧烤，不油腻，不上火，骨酥肉嫩，鲜香麻辣，十里飘香！以其“香辣爽嫩,鲜香透骨”而被广大老百姓所喜欢，不管男女老少，百姓名流，食者之众，令人惊叹更具有保健功效，对女人美容养颜，对男人壮腰补膝！现代人们就餐除了要吃饱吃好，还要吃的营养，吃的时尚和文化。最重要的就是吃的有特色。有特色的餐饮才能高朋满座、生意火爆。新食典状元烤蹄把传统文化和时尚相结合，而且讲究氛围、美景、服务，成为当今餐饮界独特的风景，天下食客蜂拥而至。
状元烤蹄培训详情
| 学费 | 学费：1680元，包含技术学费、中餐费、学习材料费、资料费等，享受终生技术升级。中途不收任何费用。学校免费提供寝室住宿。 |
| 学习时间 | 学校不限学习时间，学会为止，包教包会,一般3天左右，根据个人掌握情况而定。 |
| 培训内容 | 状元烤蹄的秘制酱、调味粉的制作，各种烤蹄的制作方法与烤制技巧等 |
| 川味麻辣烤蹄 | 将川味有机结合到烤蹄之中，麻辣鲜香，深受喜食辣味的顾客欢迎，是烤蹄中的销售冠军。 |
| 怪味西柚烤蹄 | 初尝口味有些怪异，但在口中细细品味后，方知西柚的香味与烤蹄的结合是完善无比，只有细心品尝才知道其中的奥秘。 |
| 黑椒皇汁烤蹄 | 黑椒提炼的浓汁，吃时口味椒辣，黑椒味道完全渗入烤蹄中，体验黑椒香味与辣在口中慢慢的溶化感觉。 |
| 樟茶风情烤蹄 | 樟茶的清香，别具诱惑，当中滋味需细细品味，顾客好评不断。 |
| BT变态味烤蹄 | 超级变态辣味，非一般人所能承受，体验从头到脚尖畅快。注意怕辣者勿食，否则… |
| 咖哩皇家烤蹄 | 当咖哩遇上烤蹄，一次完美偶遇造就了绝世好味道，不信您来试试。 |
| 墨西哥味烤蹄 | 来自墨西哥的味道，第一次与烤蹄结合，完全不同的口味，等待您的品尝。 |
| 法式调汁烤蹄 | 将烤蹄吸收法国的浪漫口味，让每次品尝都增加了浪温情调。深受以情侣们的喜爱。 |
| BBQ酱味烤蹄 | BQQ酱味将烧烤功夫发挥到最极至，体验烧烤王者之味。 |
开店支持与指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．加工状元烤蹄的设备、器具的配置。
状元烤蹄投资分析
启动资金：1000~3000元 (不含门面租金、装修及桌椅等)，也可无店推车或摆摊经营
| 投资类别 | 投资明细 |
| 设备投资 1000—1500元 | 1. 燃气烧烤炉800--1000元 或者碳烤炉200元 2. 烤签、夹具等300元 3. 立地灯厢招牌300元； |
| 原材料400元 | 猪蹄、调和油、卤料、调料、燃气等共计400元（按日盈1000元计算） |
| 流动资金： 500元 | 经营选址相当关键，建议以店面经营，在学校旁、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方，积累资本，后期扩大规模。 |
| 营业利润分析 | 日营业额1000－1500元； 净利润40％，为400-600元； 一月按30天计算12000-18000元。 |