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中文名称：乳酸中文别名：2-羟丙酸食品级乳酸英文名称：Lactic acid食品级乳酸法定编号：CAS:50-21-5（L-乳酸[79-33-4]，D-乳酸[10326-41-7]，DL-乳酸[598-82-3]）食品级乳酸分子式：C3H6O3食品级乳酸分子量：90.08有效物质含量：50-88（％）执行标准：GB2023-2003物化性质：无色至浅黄色透明糖浆状液体。具有特殊酸味，可溶于水、乙醇、乙醚、丙酮。几乎不溶于氯仿、石油醚。通常为外消旋体。溶液易发生分子间缩合反应。用途：酸味剂、香料、防腐剂。用于调配果酒、饮料、调味品。乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味。应用：1、在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；2、由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；3、在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；4、缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂。