广州健科生物科技有限公司

 肉丸、肉饼、肉肠等速冻肉制品中使用具有以下特点

1. 极强的保水保油能力
2. 提高产品冻融性能
3. 增加最终产品的产出率，生产过程使产品容易脱模
4. 提高产品口感、韧性，改善产品外形
5. 增加产品肉汁
6. 不影响产品原有风味和颜色
7. 添加量少

 马铃薯在速冻肉制品中应用说明

1.非常强的冻融性能

可以防止肉制品在冷冻过程中形成冰晶,保证产品在冷冻和解冻后，产品的组织结构口感和以前一样细腻、多汁，具有弹性。马铃薯纤维加入肉类产品中后，由于其绝佳的保水性能可以防止产品在真空包装时的出水、结冰现象。

2.超强的吸水和保水性

能使得它极其适合使用在熟肉制品中在产品生产过程中，更多的水可以加入到肉馅和混合物中，在制熟过程中这些水保留下来，最终提高产品的产出率。

3.调节产品粘度，增加出品率

在肉馅类产品中加入马铃薯纤维后，在生产过程中可以减少肉馅同生产模具的粘连，更容易成型，从而减少了浪费。马铃薯纤维同样是一种很理想的添加剂用来调节肉馅和其他肉类混合产品的密度和粘度。

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