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l 在鱼丸、肉丸、素食等中应用，具有以下特性：

1. 凝胶性能好，口感有韧性，弹性好。
2. 具有很高的膨胀度、吸水能力很强，起到黏着和保水的双重作用。
3. 组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口。
4. 长期保存和低温冷藏时保水性极强。